Macarons

340,28 kr. pr. kilo lyder af meget, men tallet skal læses i sin rette sammenhæng: macarons er en arbejdskrævende konditorvare med lav vægt pr. styk og et højt forhold mellem finish og råvare. Kiloprisen på småformats-konditorvarer ligger typisk højt, fordi arbejdstiden pr. kilo er langt større end for eksempelvis brød eller kage i storformat. Det er ikke et udtryk for, at posen er dyr i sig selv — bare at kiloprisen som måleenhed passer bedst til at sammenligne varer inden for samme kategori.

Skallen bygger klassisk på mandelmel, flormelis og æggehvide, mens fyldene varierer efter smag: mælkechokolade med sojalecithin (E 322), hindbær og citron med frugtsaft, og en mørkere chokoladefyld med samme emulgator. Farverne E 162 (rødbedefarve), E 150a (karamelfarve) og E 100 (curcumin) giver posens farvespil, og E 440 er geleringsmidlet i frugtfyldene.

Ved allergi er det værd at bemærke: mandler, æg, mælk og hasselnødder er direkte ingredienser, pistacienødder indgår i mindre mængde, og der er sporadvarsel for hvede, jordnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder og paranødder — så tjek altid posen selv ved svær allergi.

Macarons er mest sårbare over for fugt: den sprøde ydre skal absorberer luftens fugtighed og bliver blød, hvis posen står åben for længe. Opbevar dem derfor lufttæt og køligt, og spis dem gerne inden for kort tid efter åbning for at bevare den karakteristiske tekstur.

De fungerer godt som afslutning på en middag, til eftermiddagskaffen eller pakket sammen som en lille sød gave — den blandede pose betyder, at både chokolade- og frugtelskere finder noget at glæde sig over.