Sriracha chilisauce øko

Flasken på 250 gram koster 32,95 kr. hos Bilka, svarende til 131,80 kr. pr. kilo. Der er ingen anden chilisauce i dette udtræk fra Bilkas sortiment at sammenligne kiloprisen med, så det tal står alene — men ingredienslisten fortæller til gengæld en hel del om, hvorfor prisen ligger, hvor den gør: over to tredjedele af flasken er certificeret økologisk.

Saucen består af 35 procent økologisk chili, 34,2 procent vand, 13 procent økologisk sukker, 7 procent økologisk hvidløg, 2 procent salt, 8 procent økologisk eddike og fortykningsmidlet xantangum (E415). Alle råvarer bortset fra vand, salt og xantangum er altså dyrket økologisk — det gælder chilien, sukkeret, hvidløget og eddiken. Det er en høj andel chili sammenlignet med mange kommercielle srirachasaucer, hvor vand og sukker ofte udgør en større del af volumen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 527 kJ/124 kcal, 0 gram fedt, 30 gram kulhydrat — heraf 25 gram sukkerarter og 2,5 gram kostfibre — 0 gram protein og 5,7 gram salt. Saltindholdet er markant højt for en sauce, man typisk bruger i mindre mængder: 5,7 gram salt pr. 100 gram svarer til, at selv en spiseskefuld sauce (cirka 15-20 gram) bidrager med en mærkbar del af en dagsration salt. Det er ikke usædvanligt for chilisaucer, hvor salt fungerer som konserverende element ved siden af eddiken, men det er værd at kende, hvis man bruger saucen rundhåndet.

Sriracha-stilen stammer oprindeligt fra Thailand og er kendetegnet ved kombinationen af chili, hvidløg, sukker og eddike, som giver en sauce, der er både stærk, sødlig og syrlig på samme tid. Den bruges typisk som smagsgiver snarere end hovedingrediens: et skvæt i en wokret med grøntsager og kød, rørt ud i en suppe eller marinade, eller som dip til alt fra dumplings til pommes frites. Fordi flasken er lavet på rene, økologiske råvarer uden kunstige farvestoffer eller aromaer, ligner konsistensen og farven en hjemmelavet chilisauce mere end en industriel variant. Prisen på 32,95 kr. er hyldeprisen ved denne registrering, uden aktuel kampagne. Opbevares flasken køligt efter åbning, holder saucen sig i flere uger, takket være både eddiken og det høje saltindhold.