Linguine m. 20% æg

Posen på 250 gram koster 11,95 kr. hos Bilka, svarende til 47,80 kr. pr. kg. Der er ikke tale om et tilbud — det er den faste hyldepris i øjeblikket, og kiloprisen er den, man skal huske, hvis man vil sammenligne med andre pastaformater eller -mærker senere.

Ingredienslisten er kort og typisk for en ægpasta af høj kvalitet: semulje af durumhvede, 20 % æg og vand — intet andet. Det høje ægindhold på 20 % er det, der adskiller denne linguine fra en almindelig tørret pasta uden æg, og det er ægget, der giver pastaen sin lidt gulere farve og mere fyldige smag og struktur efter kogning. Posen kan indeholde spor af soja og sennep, hvilket er relevant for allergikere, selvom det ikke er tilsatte ingredienser.

Linguine er en lang, flad pastatype, der ligger imellem spaghetti og tagliatelle i bredde. Den faste struktur efter kogning gør den velegnet til en bred vifte af saucer: tomatbaserede saucer, flødesaucer, skaldyr, grøntsager eller simple olie- og urtesaucer, hvor den flade form fanger saucen bedre end en rund spaghetti. Den kommenteres ofte for at holde bedre på al dente-strukturen end tyndere pastatyper, netop fordi ægget giver mere binding i dejen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1175 kJ/278 kcal, 2,3 gram fedt (heraf 0,7 gram mættet), 53 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukkerarter), 10 gram protein og 0,09 gram salt. Det er et forholdsvis magert kulhydratprodukt med et lavt saltindhold — typisk for tørret pasta generelt, hvor det meste af saltet i en færdig ret kommer fra kogevandet eller saucen, ikke fra selve pastaen.

Tilberedningen er enkel: kog linguine i rigeligt letsaltet vand efter tiden angivet på emballagen, rør jævnligt undervejs for at undgå at pastaen klumper, hæld vandet fra, og server straks — gerne vendt direkte i den valgte sauce, så pastaen ikke når at køle af eller klistre sammen. Posen på 250 gram rækker typisk til to til tre portioner afhængigt af, hvad den serveres med.

Sat i forhold til referenceindtaget for en voksen (8.400 kJ, 70 g fedt, 20 g mættet fedt, 90 g sukkerarter og 6 g salt om dagen) dækker 100 gram tør linguine 14 % af energien, men kun 3 % af fedtet, 4 % af det mættede fedt, 2 % af sukkerarterne og 2 % af saltet. Det bekræfter, at pastaen i sig selv er et forholdsvis neutralt kulhydratprodukt — det er saucen og tilbehøret, der for alvor bestemmer, hvor tung eller let den færdige ret bliver.