Leverpostej øko

Bakken på 200 gram koster 23,10 kr. hos Bilka, svarende til 115,50 kr. pr. kilo. Det er en økologisk leverpostej fra Aalbæk Specialiteter, bagt efter en opskrift, der adskiller sig fra mange andre leverpostejer på ét afgørende punkt: bindemidlet.

Ifølge varedeklarationen består postejen af grisespæk og griselever (31 % af hver), vand, kartofler, tapiokastivelse, salt, løg og krydderier — samtlige økologiske. I modsætning til leverpostejer, der bruger hvedemel som bindemiddel, er denne bagt med kartofler og tapiokastivelse. Det betyder ikke automatisk, at postejen er glutenfri — krydderiblandingen er ikke specificeret i detaljer, så tjek altid den fysiske emballage, hvis det er afgørende for dig — men selve hovedopskriften er baseret på kartoffel frem for hvede.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.161 kJ/280 kcal, 24 gram fedt (heraf 9 gram mættede fedtsyrer), 7,5 gram kulhydrat (heraf 0,9 gram sukkerarter), 9,2 gram protein og 1,7 gram salt.

Leverpostej er en fast bestanddel af det danske smørrebrødsbord, og en klassisk kombination er "dyrlægens natmad" — leverpostej, sky eller relish og løg på rugbrød. Denne postej passer også godt med syltede drueagurker eller en syrlig relish, hvor det syrlige modvirker fedtindholdet fra spækket. Skal den bruges i en madpakke, holder den sig bedst, hvis rugbrødet smøres tæt op til kanten, så postejen ikke tørrer ud i løbet af formiddagen.

Blandt de økologiske kødprodukter i denne gennemgang koster leverpostejen 115,50 kr. pr. kilo, mens den økologiske oksespegepølse med peber fra samme kategori koster 215,00 kr. pr. kilo — en forskel, der hænger sammen med både råvaren (lever og spæk frem for oksekød) og forarbejdningsmetoden (bagt frem for kureret og tørret).

Som kølevare skal bakken opbevares koldt fra køb til brug. En åbnet bakke bør tildækkes og bruges inden for få dage, og skæres altid med en ren kniv for at holde bakteriemængden nede. Er 200 gram mere, end husstanden kan nå at spise, kan resten fryses ned i portioner.