Lemon curd m. citronsaft og citronskal

Glasset på 310 gram koster 41,25 kr. hos Bilka, svarende til 133,06 kr. pr. kilo. Salling Princip er Salling Groups eget mærke til lidt mere bearbejdede specialvarer, og lemon curd hører til den kategori: et cremet citronpålæg, der ligger et sted mellem marmelade og creme i konsistens.

Ingredienslisten forklarer hvorfor: 59 % sukker, æggeblomme og æg, 10 % saltet smør, koncentreret citronsaft og almindelig citronsaft, citronolie og citronskal, samt syren E 330 (citronsyre) og geleringsmidlet E 440 (pektin). Det er altså en æggebaseret creme med smør og en høj andel sukker — mere beslægtet med en engelsk custard-teknik end med en almindelig frugtmarmelade, hvor frugten typisk fylder mere og ægget er fraværende. Produktet indeholder både æg og mælk (i smørret), hvilket er relevant ved allergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1544 kJ/367 kcal, 13 g fedt (heraf 6,3 g mættede fedtsyrer), 59 g kulhydrat — hvoraf alle 59 gram er angivet som sukkerarter — og 3,5 g protein. Det høje sukkertal matcher ingredienslistens 59 %, og fedtindholdet kommer primært fra smør og æggeblomme, ikke fra frugten.

Lemon curd bruges klassisk som fyld i scones og på nybagt brød, men fungerer også som lag i lagkager, som topping på cheesecake eller rørt i skyr eller yoghurt for et sødt-syrligt tvist. Glasset opbevares uåbnet i køkkenskabet til datoen på låget; når det er åbnet, bør det stå på køl og bruges med en ren ske for at holde sig længst muligt.