Leccino oliven øko

Glasset på 170 gram koster 33,95 kr. hos Bilka, svarende til 199,71 kr. pr. kilo. Det er økologiske Leccino-oliven fra mærket Zelected — en lille, mørk oliven af den italienske Leccino-sort, kendt for en blid og let pikant smag snarere end den skarpe bitterhed, man finder i mange andre sorter.

Varedeklarationen er kort: økologiske Leccino-oliven med sten, vand, salt og det surhedsregulerende middel mælkesyre. Der er altså ingen olie, krydderurter eller andre tilsætninger i lagen — det er ovnen selv, saltlagen og den grundlæggende syrlighed fra mælkesyren, der bærer smagen. At olivenerne er med sten, betyder, at de skal udstenes eller spises med forsigtighed, hvis de skal i en salat eller på et fad.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 813 kJ/198 kcal, 19,6 gram fedt (heraf 2,5 gram mættede fedtsyrer), 2,3 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 1,3 gram protein og 3 gram salt. Fedtprocenten er typisk for oliven som fødevare — det er den umættede olivenolie i frugten selv, der udgør størstedelen — mens saltindholdet på 3 gram pr. 100 gram er værd at kende, hvis oliven indgår som en fast del af et måltid og ikke kun som pynt.

I køkkenet er Leccino-oliven en klassiker på ostebordet: den bløde, let pikante smag går godt til bløde oste med en cremet konsistens, hvor en skarpere olivensort ville tage overhånd. Oliven fungerer også fint i en salat med fetaost og grillede peberfrugter, eller simpelthen som en håndfuld tapas til et glas vin. Fordi olivenerne er med sten, egner de sig bedst til servering, hvor gæsterne selv kan tage stenen ud, frem for til retter, hvor oliven skal hakkes eller blandes i en dej.

Er glasset først åbnet, holder olivenerne sig bedst, hvis de bliver stående i lagen og opbevares på køl — det er lagen af vand, salt og mælkesyre, der beskytter dem, ligesom med de fleste konserverede grøntsager. Har man kun brug for en håndfuld ad gangen, kan resten af glasset sagtens stå nogle dage i køleskabet, så længe olivenerne er dækket af lage. Ud over ostebordet kan olivenerne også hakkes groft og røres i en hurtig tapenade sammen med lidt olivenolie og hvidløg, hvis man ønsker en mere spredbar konsistens end de hele oliven.

I dette udtræk fra Bilkas sortiment er der ingen anden oliven at sammenligne kiloprisen med, så 199,71 kr. pr. kilo står som det faktum, det er — økologisk certificering og et glas uden andre tilsætninger end vand, salt og mælkesyre er det, prisen dækker.