Lasagneplader m. fuldkorn øko

Pakken på 250 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 99,80 kr. pr. kilo. Det er økologiske fuldkornslasagneplader fra Urtekram, fremstillet af 100 % økologisk fuldkornsdurumhvedemel — ingredienslisten rummer kun denne ene råvare, hvilket er usædvanligt kort for en pastavare.

Pladerne er ifølge producenten fremstillet i Italien, i Valle di Fiemme-området, og støbt i bronzeforme frem for de mere almindelige teflonforme. Bronzestøbning giver pastaens overflade en ru, mat struktur i stedet for en glat og skinnende — den ru overflade gør, at sauce og ost hænger bedre fast på pladerne under bagning, hvilket er en klassisk teknik inden for kvalitetspasta fra Italien.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1450 kJ/343 kcal, 2,1 gram fedt (0,5 gram mættede fedtsyrer), 65 gram kulhydrat (heraf 3,8 gram sukkerarter), 8,6 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,01 gram salt. Kostfiberindholdet på 8,6 gram pr. 100 gram er markant højere end i almindelig hvidmelspasta, hvilket er den direkte konsekvens af, at hele kornet — ikke kun den polerede kerne — er malet med i melet.

Fuldkornsvarianten er tættere og mere nøddeagtig i smagen end lasagneplader af hvidmelspasta, og den lidt mere robuste struktur gør den velegnet til lasagner med kraftig smag: en klassisk kødsovs, en linselasagne eller en version med laks, hvor fuldkornets smag kan stå distancen mod fyldet uden at drukne. Pladerne skal, som de fleste tørrede lasagneplader, ikke forkoges før brug — de tilberedes i selve retten, hvor væske fra sauce og fyld gør dem møre under bagningen.

Da eneste ingrediens er økologisk fuldkornsdurumhvede, er varen fri for tilsætningsstoffer, farve og konserveringsmiddel — det, man betaler for, er råvaren og fremstillingsmetoden. Pakken på 250 gram rækker typisk til en lasagne til fire til seks personer, afhængigt af formens størrelse og antal lag.

Fordi der ikke er tilsat salt til selve pastaen, er det op til kokken at salte kogevandet eller saucen tilstrækkeligt — noget, der er værd at huske, når man sammenligner denne fuldkornsvariant med færdigretter eller andre pastatyper, hvor salt ofte indgår som en fast bestanddel af selve dejen. Det gør også pladerne velegnede til en kontrolleret, lav-natrium kost, hvor man selv ønsker at styre saltindholdet i den færdige ret.