Landbrød glutenfri

Brødet på 275 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 145,27 kr. pr. kilo. Det er den højeste kilopris blandt de tre bagværker fra Brød og kager-afdelingen i dette udtræk: havrekiksene fra Karen Volf ligger på 85,12 kr. pr. kilo, og det glutenfri knækbrød fra Salling på 132,89 kr. pr. kilo. Forskellen hænger sammen med, at et glutenfrit surdejsbrød er en mere kompleks vare at producere end kiks og knækbrød — glutenfri bagning kræver andre bindemidler og en anden proces end almindelig hvedebagning.

Ingredienslisten viser netop det: majsstivelse, vand, 14 % surdej (rismel, vand), 9 % boghvedemel, rismel, vegetabilsk fiber (psyllium), risstivelse, sukkersirup, solsikkeolie, SOJAPROTEIN, sorghummel, gær, fortykningsmiddel (hydroxypropylmethylcellulose) og naturlig aroma. Det er altså hverken hvedemel, rugmel eller andre glutenholdige kornsorter i brødet — i stedet bærer boghvede, sorghum og rismel strukturen, mens psyllium og hydroxypropylmethylcellulose erstatter den bindeevne, gluten normalt giver.

Deklarationen advarer om, at brødet kan indeholde spor af sennep, og indeholder soja som fast ingrediens (sojaprotein) — begge relevante for den, der handler glutenfrit på grund af andre samtidige allergier eller intolerancer, ikke kun cøliaki.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 932 kJ/221 kcal, 3 gram fedt (heraf 0,4 gram mættede fedtsyrer), 40 gram kulhydrat (heraf 2,6 gram sukkerarter), 8,2 gram kostfibre, 4,2 gram protein og 1,1 gram salt. Kostfiberindholdet på 8,2 gram er bemærkelsesværdigt højt for et glutenfrit brød — glutenfrie brød har ofte et lavere fiberindhold end brød med fuldkornshvede eller rug, fordi de fibre, der typisk sidder i skaldelen af hvede og rug, ikke er til stede på samme måde.

Brødet fungerer godt som base til en hjemmelavet clubsandwich med kylling, bacon og karrydressing, og strukturen — fast nok til at bære fyld uden at falde fra hinanden — gør det til et brugbart valg til den slags formål. Fordi det er surdejsbaseret, holder det sig også en anelse bedre end mange andre glutenfri brød, der har en tendens til at tørre hurtigt ud.