Lammebouillon

Bøtten på 90 gram koster 35,50 kr. hos Bilka, svarende til 394,44 kr. pr. kilo granulat. Tallet ser højt ud sammenlignet med andre krydderier og bouillonprodukter i denne stikprøve, men bouillon sælges koncentreret: ifølge varebeskrivelsen giver bøtten 4,5 liter færdig bouillon, hvilket betyder, at prisen pr. liter færdiglavet bouillon reelt lander på 7,89 kr. — et helt andet regnestykke end kiloprisen på granulatet alene.

Ingredienslisten er salt, tørret glukosesirup, aromaer, majsstivelse, rapsolie, lammekødpulver (1,7 %), sukker, løgpulver, hvidløgspulver, krydderier (hvid peber, rosmarin), syren mælkesyre og antioxidanten rosmarinekstrakt. Der er ingen hvedemel eller andre kendte glutenkilder på listen, og heller ingen mælkeingredienser — men tjek altid emballagen selv ved allergi, da opskrifter kan ændre sig over tid. Næringstabellen pr. 100 g granulat viser 1000 kJ/236 kcal, 3 g fedt, 45,5 g kulhydrat (heraf 4,7 g sukkerarter) og 38,9 g salt. Saltprocenten lyder ekstrem, men fordelt ud over de 4,5 liter, produktet er beregnet til, svarer det til cirka 0,78 g salt pr. 100 ml færdig bouillon — på linje med, hvad man kan forvente af en kraftig, velsmagende bouillon.

Oscar markedsfører granulatet til braiserede retter som lammeskank, som base i lammesaucer og som grillrub til lammespyd, og nævner specifikt klassikeren lam sauté Marengo. Lammebouillon er en smallere niche end okse- og hønsebouillon i et dansk køkken, men til lammeretter giver den en mere autentisk smagsbund end en generisk terning.

Sammenlignet med de øvrige krydderier og bouillonprodukter i dette udtræk ligger lammebouillonen i den dyrere ende af feltet: saltblandingen med chili og hvidløg koster 151,19 kr. pr. kilo, hele fennikelfrø 149,88 kr. pr. kilo, mens hele sort peber ligger på 244,22 kr. pr. kilo. Sammenligningen halter dog en smule, fordi bouillongranulat og rene krydderier doseres og bruges helt forskelligt — det relevante tal for lammebouillon er prisen pr. liter færdig bouillon, ikke kiloprisen på pulveret. Bøtten er tør og skal opbevares køligt og tørt og holder sig længe uåbnet.

Opbevaring er enkel: granulatet er tørt og holder sig længe, hvis bøtten lukkes tæt efter brug og stilles køligt og mørkt, væk fra fugt og direkte sollys — samme regel som for de fleste krydderi- og bouillonprodukter i denne kategori. Fordelen ved granulat frem for terninger er, at man selv kan justere styrken: brug mindre granulat pr. liter vand for en mildere bouillon, eller mere for en kraftigere smagsbund til en reduceret sauce. Det gør produktet fleksibelt, uanset om man skal bruge en let bouillon til en suppe eller en koncentreret base til en tyk lammesauce.