Kyllingeunderlår

Bakken med kyllingeunderlår fra Salling koster 32,95 kr. hos Bilka, svarende til 47,07 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Kyllingen er dansk, ifølge oprindelseslandet på varen, og sælges under Sallings eget mærke, hvilket typisk betyder en kortere vej fra dansk produktion til bakken uden mellemled med importeret kød.

Varedeklarationen er så kort, som en råvare kan være: kyllingeunderlår med skind og ben. Ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade, ingen salt tilsat — det er ren, uforarbejdet fjerkræ. Skind og ben er med til at holde kødet saftigt under tilberedning og giver samtidig mulighed for at lave fond af benene, hvis man ønsker at udnytte hele bakken. Til sammenligning koster Kyllingebryst i skiver fra Salling i samme udtræk fra Bilka 149,50 kr. pr. kilo som skåret pålæg klar til brug — en markant højere kilopris, der afspejler, at pålægget er en forarbejdet vare med tilsætningsstoffer og en anden tilberedningsproces, ikke at det ene stykke kylling er en dårligere handel end det andet.

Underlår er den udskæring, mange foretrækker frem for brystet, netop fordi skind og ben giver mere smag og en mere saftig konsistens ved tilberedning i ovn. Det er en af de mest udbredte måder at tilberede kylling på i danske hjem: krydret med salt, peber og eventuelt yndlingskrydderier og bagt ved høj varme, til skindet bliver sprødt og gyldent, mens kødet forbliver mørt indeni. Underlår tåler en længere stegetid end brystfilet uden at blive tørre, hvilket gør dem mere tilgivende at tilberede for begyndere.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 451 kJ/107 kcal, 3 gram fedt (heraf 0,8 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,1 gram salt. Det høje proteinindhold og det moderate fedtindhold gør underlår til en af de mere magre udskæringer af kylling med skind — fedtet sidder primært i og under skindet, og en del af det smelter fra under tilberedningen.

Med 700 gram i bakken er der typisk kød nok til to til tre voksne som hovedret, afhængigt af tilbehør og appetit. Kyllingen opbevares koldt i køleskabet indtil tilberedning og bør bruges inden datoen på pakken; er der mere, end der skal bruges nu, kan underlårene fryses råt i portioner. Servér med ris, kartofler eller det tilbehør, husstanden foretrækker, sammen med en sprød salat, der giver kontrast til det møre kød og det sprøde skind.