Kyllingeinderfilet

Pakken på 650 gram koster 64,95 kr. hos Bilka, svarende til 99,92 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, ingen kampagne i skrivende stund. Filetterne sælges under Sallings eget mærke og stammer fra en langsommere voksende kyllingerace, hvilket ifølge varebeskrivelsen giver et mørere kød end det almindelige brystkød.

Varedeklarationen er så kort, som kød kan være: kyllingeinderfilet, uden tilsætningsstoffer eller andre ingredienser. Det er rent, ferskt kød, hvor kvaliteten alene afhænger af kyllingens opvækst og race, ikke af nogen tilsat marinade eller krydring.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 427 kJ/102 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet fedtsyre), 0 gram kulhydrat, 24 gram protein og 0,11 gram salt. Det er et af de mest proteinrige og magreste kødtyper i sortimentet, med et fedtindhold, der er markant lavere end de fleste andre kødvarer — inderfileten er kendt for netop denne kombination af meget protein og meget lidt fedt.

Kødet er dansk, hvilket typisk betyder en kortere transportvej fra opdræt til køledisk. Kyllingeinderfilet er den mindre, aflange muskel, der sidder under brystfileten, og den er generelt mørere end selve brystkødet, fordi den bruges mindre af fuglen under bevægelse.

I køkkenet egner inderfileterne sig til en lang række retter: i en wok med nudler, gulerødder, ingefær, forårsløg og bambusskud, gerne med lidt kokosmælk for et cremet løft, eller på spyd sammen med grøntsager og grillet til en kartoffelsalat. Fordi kødet er så magert, tilberedes det bedst ved høj, kort varme — for lang tilberedningstid kan hurtigt gøre det tørt, når der stort set ikke er fedt til at holde det saftigt. Pakken opbevares på køl og bør tilberedes eller fryses inden for kort tid efter køb.

Som med alt fjerkræ er det vigtigt at gennemstege kyllingeinderfileten helt igennem, så kødet er hvidt og saftfyldt uden rosa partier ved den tykkeste del — fjerkræ bør aldrig spises let tilberedt. Er 650 gram mere, end der skal bruges på én gang, tåler filetterne frysning fint: læg dem i en pose med luften presset ud, og de kan ligge klar til næste gang, der skal bruges hurtigt tilberedt, magert kyllingekød.