Kyllingebrystfilet

Pakken med 650 gram kyllingebrystfilet koster 64,95 kr. hos Bilka, svarende til 99,92 kr. pr. kilo. Kødet er dansk, og varen sælges under Bilkas eget mærke Salling. Sammenlignet med Salling-fileten tilsat 9% lage i samme udtræk, der koster 77,67 kr. pr. kilo, er den rene filet 22,25 kr. dyrere pr. kilo. Forskellen forklares af selve varen: den anden filet har fået tilsat 9% lage — vand og salt sprøjtet ind i kødet — hvilket øger vægten og dermed sænker prisen pr. kilo, men også fortynder proteinindholdet en smule. Den rene filet her har kun ét punkt på varedeklarationen: kyllingebrystfilet. Intet tilsat.

Ingredienslisten er da også kort: kyllingebrystfilet, punktum. Ingen lage, ingen marinade, ingen tilsætningsstoffer. Det gør fileten alsidig — der er ingen smagsstoffer, der begrænser, hvad den kan bruges til, og intet ekstra salt eller vand, der skal koges væk, før kødet bruner ordentligt i panden.

Kyllingebrystfilet fra en langsommere voksende race, som varebeskrivelsen nævner, har typisk en fastere konsistens end konventionel hurtigvoksende kylling og en mild men tydelig kyllingesmag. Klassisk tilberedning er at krydre med salt, peber og yndlingskrydderier og stege i ovnen eller på panden, til kernetemperaturen når 72 grader — brug altid et stegetermometer, kylling skal aldrig serveres rosa. Skåret i tern og paneret med mel, æg og pankorasp bliver fileten til sprøde kyllingestykker, perfekt til frituregryden eller airfryeren, og serveret i en burgerbolle med dressing, salat og pickles bliver den til en hjemmelavet burger.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 444 kJ/106 kcal, 2 gram fedt (0 gram mættet), 0 gram kulhydrat og hele 22 gram protein — en af de mest proteinrige og fedtfattige udskæringer i køledisken, hvilket forklarer, hvorfor fileten er et fast valg i proteinrige måltider og træningskost.

Kylling skal opbevares koldt og bruges inden for datoen på pakken; er kødet ikke brugt i tide, kan rå kyllingefilet fryses ned i op til flere måneder — pak den lufttæt, og tø den langsomt op på køl før tilberedning, aldrig ved stuetemperatur.