Kyllingebrystfilet

Problemet med brystfilet er, at den kun har 1,1 gram fedt pr. 100 gram. Der er ingen fedtmarmorering til at holde på saften, så alt afhænger af, hvornår du tager den af varmen.

Kyllingekød er færdigt ved 75 grader i midten. Mange steger til langt over, fordi de går efter tid frem for temperatur. Et stegetermometer er den enkleste løsning; alternativt skærer du i det tykkeste sted og ser efter, at kødsaften er klar og kødet ensartet hvidt uden at være tørt og trævlet.

Lad fileten hvile tre-fire minutter efter stegning, før du skærer i den. Skærer du med det samme, løber saften ud på brættet i stedet for at fordele sig i kødet. Er fileterne meget ujævne i tykkelsen, betaler det sig at banke den tykke ende let ud, så hele stykket bliver færdigt samtidig.

800 gram brystfilet rækker typisk til fire til seks portioner, afhængigt af om kyllingen er hovedret eller indgår i en ret med ris, pasta eller grøntsager.

Skal pakken deles op, gør du det med fordel med det samme og fryser det, du ikke bruger, i portioner. Fersk fjerkræ har kort holdbarhed i køleskabet, og det er bedre at fryse på købsdagen end at fryse rester to dage senere.

Til madpakker og salater kan hele pakken tilberedes på én gang: steg fileterne, køl dem helt af, og skær dem først i skiver, når de er kolde. Så bliver skiverne pæne i stedet for at falde fra hinanden.