Kyllingefilet tilsat 9% lage

Pakken med 450 gram kyllingefilet tilsat 9% lage koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 77,67 kr. pr. kilo. Det er 22,25 kr. billigere pr. kilo end den rene kyllingebrystfilet fra samme mærke i samme udtræk, der koster 99,92 kr. pr. kilo for 650 gram. Forskellen ligger i selve varen: her er der tilsat 9% lage — en opløsning af typisk vand og salt sprøjtet ind i kødet — hvilket øger den samlede vægt, sænker prisen pr. kilo og samtidig gør kødet mere saftigt under tilberedning, men også lidt mindre koncentreret i smag og protein.

Ingredienslisten bekræfter det: kyllingefilet, lage 9%. To ord, men de forklarer hele forskellen til den rene filet.

Næringsindholdet viser konsekvensen tydeligt: pr. 100 gram er der 405 kJ/97 kcal, 1,7 gram fedt, 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 0,71 gram salt. Til sammenligning har den rene filet 22 gram protein og 0 gram salt pr. 100 gram — lagen tilfører altså salt og fortynder proteinet en anelse, fra 22 til 20 gram pr. 100 gram, mens saltindholdet stiger fra 0 til 0,71 gram. Det er en lille, men reel ernæringsmæssig forskel, som er værd at kende, hvis man tæller salt eller protein nøje.

Til gengæld er lagetilsætningen en fordel ved tilberedningen: kød med tilsat lage har sværere ved at blive tørt, selv hvis det steges lidt for længe, fordi noget af væsketabet allerede er indregnet i vægten. Det gør denne filet til et mere tilgivende valg i en travl hverdag, hvor stegetiden ikke altid rammer helt præcist.

Tilberedningen følger samme opskrift som ren filet: krydr med salt (i mådehold, da varen allerede indeholder salt), peber og yndlingskrydderier, og steg i ovnen eller på panden til en kernetemperatur på 72 grader. Servér med en syrlig salat som modvægt til den mildere smag, eller skær i strimler til en wok eller en burrito. Opbevares koldt og bruges inden datoen; rå kyllingefilet med lage kan fryses ned, ligesom den rene variant.