Kyllingeoverlår

Bakken på 800 gram koster 32,95 kr. hos Bilka, svarende til 41,19 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen, og kyllingen er dansk, ifølge oprindelsesmærkningen. Til sammenligning koster Hakket Kyllingekød 3-7% Fedt fra De Danske Familiegårde 107,38 kr. pr. kilo i dette udtræk — kyllingeoverlårene er altså 66,19 kr. billigere pr. kilo, en forskel der afspejler, at overlårene sælges med ben og skind, mens det hakkede kød er udbenet og formalet.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: kyllingeoverlår, uden andre tilsætningsstoffer eller ingredienser. Det er et helt, uforarbejdet stykke kylling — parteret fra hele kyllingen, men ellers ubehandlet, med rygben stadig siddende på, ifølge produktbeskrivelsen. At bene og skind følger med, er en del af grunden til den lavere kilopris sammenlignet med udbenet, hakket kyllingekød: der er mindre arbejdskraft og forarbejdning bag et helt overlår end bag hakket kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 995 kJ/238 kcal, 20 gram fedt (heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 15 gram protein og 0,18 gram salt. Fedtindholdet på 20 gram er markant højere end i det hakkede kyllingekød fra samme udtræk, som kun indeholder 4,5 gram fedt pr. 100 gram — en forskel, der skyldes, at overlår med skind naturligt indeholder mere fedt end det magre lår- og brystkød, der bruges til hakket kylling uden skind.

Kyllingeoverlår med rygben er velegnet til langtidsstegning og gryderetter, hvor benet bidrager med smag til saucen, mens kødet forbliver saftigt gennem en længere tilberedningstid — en klassisk brug er en udsøgt Coq au Vin med gulerødder, svampe og friske urter. Overlårene kan også krydres efter smag og tilberedes i ovnen eller på grillen med kartofler og salat som tilbehør, hvor skindet giver en sprød overflade, hvis det tilberedes ved tilstrækkelig høj varme.

At kødet sælges med ben, betyder også, at det er en mere alsidig del af kyllingen at bruge i madlavningen, end en udbenet variant ville være: rygbenet kan koges med i en sauce eller gryde og siden fjernes eller sies fra, hvilket tilfører smag og en naturlig fylde, som ren kyllingekød alene ikke giver på samme måde. For husstande, der ønsker at bruge så meget af kyllingen som muligt, er overlår med ben derfor ofte et mere praktisk valg end udbenede stykker, selvom det kræver lidt mere håndtering ved bordet, når kødet skal skæres fra benet.

Overlår er den del af kyllingen, der generelt holder sig mest saftig under tilberedning, uanset metode, netop fordi det mørke kød har en anden muskelstruktur og et højere fedtindhold end brystkødet. Det gør overlår mere tilgivende at tilberede end for eksempel kyllingebryst, hvor selv få minutters overstegning kan gøre kødet tørt — en fordel for husstande, der ikke altid rammer den præcise tilberedningstid. Med en bakke på 800 gram er der typisk nok til en almindelig familiemiddag, og resten af bakken kan sagtens deles op og fryses ned i mindre portioner, hvis ikke det hele skal bruges samme dag.