Kyllingelår udbenet m. skind

Udbenet kyllingelår med skind er et stykke mørkt kød fra låret, hvor knoglen er fjernet, men skindet er bevaret. Det giver en saftig bid med mere smag og fedt end brystkødet, og skindet hjælper med at holde kødet mørt under tilberedning.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 204 kcal, 15,1 g fedt — heraf 4,4 g mættet — 18 g protein og kun 0,5 g kulhydrat. Saltindholdet er 0,16 g. Det er altså et proteinrigt stykke kød med en naturlig fedtmarv, der gør det velegnet til retter, hvor man ønsker smag og saftighed.

I det danske køkken bruges udbenet kyllingelår typisk i ovnretter, gryderetter og på panden, hvor skindet kan blive sprødt. Det kan også skæres i stykker til wok, karry eller suppe. Fordi knoglen er fjernet, er det nemt at skære i ensartede stykker og portionere.

Opbevares i køleskab ved max 5 °C og bør tilberedes inden for et par dage efter køb. Kødet kan fryses ned, hvis det ikke skal bruges med det samme. Sørg for, at kyllingen er gennemstegt, inden den spises.