Kyllingelår udbenet m. skind

Bakken på 340 gram koster 59,00 kr. hos Bilka, svarende til 173,53 kr. pr. kilo. Det er hyldeprisen, uden aktuel kampagne.

Kyllingelårene stammer fra en fransk majskylling af en langsommere voksende race, opdrættet i det sydvestlige Frankrig og fodret blandt andet med lokalt dyrkede majs, ifølge varens egen beskrivelse. Den langsommere vækstrate og majsfodringen er kendetegn, der ofte forbindes med en fastere kødstruktur og en lidt mere gullig fedtfarve end konventionel hurtigtvoksende kylling, hvor majsen i foderet farver fedtet. Ingredienslisten er så kort, som en fersk kødvare kan være: kyllingelår udbenet med skind — ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade.

Lårene er udbenet, hvilket gør dem hurtigere at tilberede og lettere at spise end lår med ben, samtidig med at skindet er bevaret — det er skindet, der holder kødet saftigt under stegning eller bagning og giver den sprøde overflade, mange foretrækker. Kød fra lår er generelt federe og mere smagfuldt end brystkød, fordi det indeholder mere bindevæv og fedt, som holder kødet mørt selv ved lidt længere tilberedningstid. Krydring bør ske både udenpå og under skindet for det bedste resultat, ifølge producentens egen anbefaling — det sikrer, at smagen trænger helt ind til kødet og ikke kun sidder på overfladen.

Tilberedning i ovnen eller airfryeren er de foretrukne metoder, gerne med rodfrugter bagt ved siden af, så de kan trække kyllingens stegesky og saft til sig. En frisk spidskålssalat er et let og syrligt modstykke til det fede lårkød og runder måltidet af uden at gøre det for tungt. Airfryeren er særligt velegnet til udbenet lårkød med skind, fordi den hurtige, cirkulerende varme gør skindet sprødt hurtigere end i en almindelig ovn.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 849 kJ/204 kcal, 15,1 gram fedt (heraf 4,4 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 18 gram protein og 0,16 gram salt. Fedtindholdet på 15,1 gram er højere end i kyllingebryst, men lavere end i mange andre fjerkræudskæringer med skind, og de 18 gram protein pr. 100 gram gør retten til en solid proteinkilde til aftensmaden.