Kyllingeinderfilet

Pakken på 300 gram koster 32,95 kr. hos Bilka, svarende til 109,83 kr. pr. kilo. Det er en fersk kyllingevare fra Sallings eget mærke, og prisen ligger i den forventelige ende for en udskæring, der kræver mere håndtering end en hel kylling: inderfileten er den lille, aflange muskel, der sidder under brystet, og den skal skæres fri stykke for stykke, ikke bare parteres. Til sammenligning koster den frosne kyllingekebab fra Kæmpeposen i denne samme linje 75,00 kr. pr. kilo som tilbud lige nu — men det er formet og krydret kød, en anden vare med en anden forarbejdningsgrad, så tallene fortæller om forskellen på fersk udskæring og frossen færdigvare, ikke om hvilken der er "bedst".

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: der står blot "kyllingeinderfilet". Ingen tilsætningsstoffer, ingen marinade, ingen saltlage — det er rent kød, og oprindelsen er angivet til Danmark. Det betyder også, at prisen alene afspejler råvaren og udskæringen, ikke en færdig smagssætning man betaler for.

Inderfileten er mere mør end kyllingens brystkød, fordi den kommer fra en muskel, der arbejder mindre, og fra en race, der vokser langsommere end standardkyllingen. Det gør den velegnet til retter, hvor mørhed er det, der afgør resultatet: en hurtig wok med nudler, gulerødder, ingefær og forårsløg, eller på spyd sammen med grøntsager og grillet til en kartoffelsalat. Fordi stykkerne er små, er tilberedningstiden kort — det er en fordel på en hverdag, men betyder også, at kødet let bliver tørt, hvis det får for meget varme for længe.

Næringsindholdet pr. 100 gram er typisk for magert kyllingekød: 400 kJ/96 kcal, kun 0,7 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), intet kulhydrat, 22 gram protein og 0,1 gram salt. Det er med andre ord en af de magreste kødtyper i køledisken målt i fedtprocent, hvilket taler for sig selv i tabellen ovenfor — uden at vi behøver lægge et sundhedsudsagn oven i tallene.

Fileterne holder sig bedst på køl og bør bruges inden for kort tid efter køb; er der mere, end der skal bruges med det samme, kan resten fryses i en pose med luften presset ud. Optøning bør ske langsomt på køl, ikke ved stuetemperatur, af hensyn til fødevaresikkerheden.