Kyllingefond

Bægeret på 112 gram koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 187,05 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden tilbudsmærkning.

Knorrs kyllingefond er en koncentreret fond til 4 portioner, tænkt som en hurtigere erstatning for hjemmelavet fond. Ifølge varens egen beskrivelse simrer alle ingredienserne langsomt under produktionen, ligesom når man selv koger fond, hvilket skal give den fyldige smag. Basen er en koncentreret kyllingebouillon på 60 %, hvoraf selve kyllingeandelen i bouillonen kun er 0,2 % — resten er vand — suppleret med 2 % kyllingefedt andetsteds i ingredienslisten. Smagen bygges videre op med salt, sukker, palmefedt, aroma (blandt andet af løg), gærekstrakt, krydderier (blandt andet hvidløg) og grøntsager i form af gulerødder og porrer.

Fortykningsmidlerne xanthangummi og johannesbrødkernemel giver fonden sin konsistens, mens karamelliseret sukker og et carotenholdigt farvestof står for den gyldne farve, man forventer af en kyllingefond. To af ingredienserne — porrer og persille — er mærket som bæredygtigt dyrkede råvarer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 390 kJ/93 kcal, 7,2 gram fedt, 4,8 gram kulhydrat (heraf 3,9 gram sukkerarter), 0,8 gram kostfibre og 2,4 gram protein — men saltindholdet skiller sig markant ud med 21,2 gram pr. 100 gram, hvilket er typisk for et koncentrat, der først fortyndes betydeligt i gryden. Det er værd at have for øje ved saltfattig kost: det er koncentratet, ikke den færdige suppe eller sauce, der har dette høje tal.

Formatet på 112 gram i et bæger, fremfor en pose eller flaske, er typisk for koncentrerede fonde, hvor en lille mængde produkt rækker langt. Sammenlignet med at koge fond fra bunden på kyllingeskrog og grøntsager sparer konceptet betydelig tid i køkkenet, om end smagen ifølge de fleste erfarne kokke sjældent bliver helt identisk med en langtidskogt, hjemmelavet fond.