Kyllingebrystfilet

Bakken på 280 gram koster 32,95 kr. hos Bilka, svarende til 117,68 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Kyllingebrystfileten sælges under Salling-mærket, har oprindelsesland Danmark og er klassificeret som klasse A.

Ingredienslisten er så kort, som kød kan blive: kyllingebrystfilet — intet andet er tilsat. Klasse A er den officielle EU-klassificering for fjerkrækød af den bedste kvalitet, baseret på udseende og fravær af fejl som blå mærker eller brud på skindet — relevant her, selvom fileten er skindfri.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 460 kJ/109 kcal, 1,4 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 24 gram protein og 0,18 gram salt. Med 24 gram protein og kun 1,4 gram fedt pr. 100 gram er kyllingebrystfilet en af de magreste og mest proteintætte kødtyper i sortimentet — tallene her afspejler netop den kombination, kyllingebryst er kendt for.

Ifølge producentens beskrivelse stammer fileten fra en langsommere voksende kyllingerace, hvilket adskiller den fra standardkylling, som typisk vokser hurtigere til slagtevægt.

I køkkenet er kyllingebryst en af de mest alsidige kødtyper: krydret med salt, peber og yndlingskrydderier og tilberedt i ovnen eller på panden, eller skåret i mindre stykker, paneret med mel, æg og pankorasp og friturestegt til sprøde kyllingestykker. Fordi fedtprocenten er så lav, tørrer kyllingebryst let ud ved overstegning — kort tilberedningstid ved passende varme, gerne kontrolleret med kernetemperatur, giver det saftigste resultat.