Kyllingebrystfilet m. barbecuemarinade tilsat 8% vand

Pakken på 325 gram koster 37,95 kr. hos Bilka, svarende til 116,77 kr. pr. kilo. Kyllingebrystfileterne er af dansk oprindelse ifølge mærkningen og stammer fra en langsommere voksende race, som det fremgår af varebeskrivelsen — en detalje, der typisk relaterer sig til dyrevelfærd og kødets tekstur snarere end til smag alene.

Ingredienslisten viser 89 % kyllingebrystfilet af Klasse A tilsat 8 % vand og en marinade bestående af salt, krydderierne paprika, chili, peber, hvidløg og spidskommen, sukker, tomatpulver, tørret løg, surhedsreguleringsmidlet E 262, antioxidanterne E 331 og E 301, rosmarin, paprikaekstrakt og stabilisatoren E 415 (xanthangummi, bruges til at binde marinaden til kødets overflade). De 8 % tilsatte vand er en almindelig del af en marinadeproces, hvor kødet optager væske og krydderier, inden det pakkes.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 452 kJ/108 kcal, 1,7 gram fedt (heraf 0,4 gram mættet), 1,9 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter, fra sukkeret og tomatpulveret i marinaden), 21 gram protein og 2,1 gram salt. Med 21 gram protein og kun 1,7 gram fedt pr. 100 gram er det en af de magreste, mest proteintunge varer i denne stikprøve — typisk for ren kyllingebrystfilet, selv med en marinade tilsat.

Krydderiprofilen med paprika, chili og spidskommen peger mod en barbecue-inspireret, let røget-krydret smag, som egner sig til stegning i ovn eller på panden. Varebeskrivelsen foreslår at servere fileterne med aspargeskartofler og en grøn salat — en kombination, der lader krydderiernes styrke stå alene uden en tung sovs at konkurrere med.

Fordi fileten allerede er marineret, er det vigtigt ikke at stege den ved for høj varme for hurtigt, da sukkeret og tomatpulveret i marinaden let brænder på, før kødet selv er gennemstegt. En pandestegning ved moderat varme i nogle minutter på hver side, eller en tur i en forvarmet ovn, giver det bedste resultat uden en brændt overflade. Kernetemperaturen bør nå mindst 72 grader for fjerkrækød, uanset tilberedningsmetode, hvilket er den generelle fødevaresikkerhedsanbefaling for kylling. Et stegetermometer er den mest pålidelige måde at sikre sig det på, især ved den tykkeste del af filetten, hvor risikoen for, at kødet forbliver rødligt indeni, er størst.

Prisen på 37,95 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden kampagne. Der er ingen anden marineret kyllingefilet i denne stikprøve at sammenligne kiloprisen direkte med. Til gengæld illustrerer de øvrige kilopriser i stikprøven spændet på tværs af kødvarer: fra medisterpølsens 55,90 kr. pr. kilo til parmaskinkens 428,57 kr. pr. kilo, ligger kyllingefiletens 116,77 kr. pr. kilo et godt stykke fra begge yderpunkter, tættere på den lave ende af spændet.