Kværn m. tomat og urter

Kværnen på 69 gram koster 41,95 kr. hos Bilka, svarende til 607,97 kr. pr. kilo. Det lyder af meget ved første øjekast, men prisen dækker en indbygget kværnmekanisme og en lille mængde krydderi, ikke en stor pose til madlavning i industriel skala.

Blandingen er havsalt, hvidløg (15%), sort peber, rød peberfrugt/paprika, urter (11%) — basilikum, oregano og persille —, tomat (8,0%), chilipeber, citronjuicepulver og krydderiekstrakt af paprika. Det er altså en ren krydderiblanding uden tilsat sukker eller kunstige farvestoffer, bygget op om tomat og italienske urter med et strejf af chili.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 946 kJ/225 kcal, 3,3 gram fedt (0,9 gram mættet), 31 gram kulhydrat (11 gram sukkerarter), 15 gram kostfibre og 10 gram protein. Saltindholdet er 28,9 gram pr. 100 gram, hvilket er typisk for en tør krydderiblanding, hvor havsalt står øverst på listen — men det betyder også, at man doserer efter smag, ikke efter mængde.

I Bilkas krydderisortiment ligger prisen pr. kilo meget forskelligt fra vare til vare: en løs krydderiblanding som Kilics 7 Krydderi koster 199,83 kr. pr. kilo, mens Santa Marias egen blå birkes til pynt ligger på 556,98 kr. pr. kilo. Kværnen med tomat og urter ligger i den høje ende af det spænd, fordi en kværn er dyrere at producere end en pose løst krydderi — mekanikken følger med hver gang.

Fordi krydderierne i kværnen er hele eller grofthakkede, indtil selve kværnen maler dem ved brug, holder aromaen sig bedre over tid end i en pose allerede formalet krydderi — det er den primære fordel ved kværn-formatet, og en del af forklaringen på den højere kilopris ud over selve mekanikken.

Værd at bemærke er også, at havsalt står som første ingrediens på listen, hvilket betyder, at det udgør den største andel af blandingen målt på vægt — en detalje, der er let at overse, men som forklarer det høje saltindhold på 28,9 gram pr. 100 gram bedre end selve smagen gør.

Brug kværnen direkte over kylling, fisk, grøntsager eller pasta, eller bland den i en dressing med honning, citron og creme fraiche til en let pastaret med parmesan. Fordi kværnen doserer i faste, små mængder, er det nemt at styre saltmængden — modsat en pose, hvor man selv skal måle. Om 607,97 kr. pr. kilo er en fair pris for netop denne kværn, kan prishistorikken her på siden vise.