Kværn m. chili

Kværnen på 70 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 570,71 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris, men produktet skal forstås som en krydderikværn til dosering i knivspidser, ikke som en fødevare, man bruger i store mængder — den relevante sammenligning er derfor prisen pr. kværn, ikke kiloprisen alene.

Varedeklarationen for denne stærke krydderiblanding, som Santa Maria kalder Chili Explosion, viser havsalt, rød peberfrugt/paprika, chilipeber (20 %), sennepsfrø, tomat (8,1 %), sort peber, chipotle peberekstrakt og farven paprikaekstrakt. Kombinationen af tørret peberfrugt og tomat giver blandingen en let sødlig-røget bund under chilistyrken, mens chipotle peberekstrakt tilfører den karakteristiske røgede chilinote, som kendetegner mexicansk-inspireret krydring.

Sennepsfrø er angivet med versaler i ingredienslisten som allergen, hvilket betyder, at produktet skal undgås ved sennepsallergi.

Næringsindholdet pr. 100 gram krydderi er, ifølge varedeklarationen, 1008 kJ/241 kcal, 9,1 gram fedt (heraf 1 gram mættet), 23 gram kulhydrat, heraf 15 gram sukkerarter, 13 gram kostfibre, 10 gram protein og 36,7 gram salt. Det høje salttal skal ses i sammenhæng med, at havsalt er den første ingrediens på listen og dermed den mest vægtfylde bestanddel i blandingen — en kværn bruges typisk i meget små doser, hvor et par omgange på kværnen tilfører langt mindre salt end tallet pr. 100 gram umiddelbart antyder.

Kværnen er tænkt til at give et hurtigt, stærkt pift til kød, grøntsager eller pastaretter direkte ved bordet eller under tilberedningen. Med en kilopris over 500 kr. er det tydeligt et specialkrydderi til smag og styrke frem for en hverdagsvare i store portioner — 70 gram i en kværn rækker typisk langt, når blandingen doseres i knivspidser og små drej.

Selve kværnemekanismen er en del af det, man betaler for i den høje kilopris: krydderiet er malet groft nok til at kunne kværnes, i modsætning til et almindeligt pulverkrydderi, der sælges i pose eller dåse med ske. Det giver mulighed for at justere styrken fra drej til drej og for at tilføje krydderiet lige inden servering, hvor aromaerne fra chilipeber, paprika og tomat endnu ikke er svækket af varme fra tilberedningen. Opbevares kværnen tørt og med låget lukket mellem brug, holder krydderiblandingen sin styrke længst — fugt er den største trussel mod grovmalede krydderiblandinger som denne, da det kan få indholdet til at klumpe og blokere selve kværnemekanismen.

Navnet Chili Explosion sætter forventningen om en markant styrke, og med chilipeber som 20 % af den samlede blanding er det en af de kraftigere krydderikværne i kategorien, sammenlignet med mildere paprika- eller peberkværne, hvor chili slet ikke indgår eller kun udgør en mindre del. Det gør produktet velegnet til dem, der specifikt leder efter styrke, snarere end en bred, mild altmuligkrydring.