Kværn m. allround krydderi

Kværnen på 265 gram koster 74,95 kr. hos Bilka, svarende til 282,83 kr. pr. kilo. Santa Maria markedsfører denne krydderiblanding som et allround-krydderi, velegnet til grillet kød og marinader, og den kommer i en indbygget kværn, hvor krydderiet males frisk direkte over maden — prisen dækker altså både indholdet og selve kværnemekanismen, ikke kun råvaren i sig selv.

Ingredienslisten er anført efter mængde: Middelhavssalt kommer først, efterfulgt af hvidløg, sort peber, rød paprika, løg, chilipeber, råsukker, aroma, gurkemeje, ingefærekstrakt og røgaroma. Det er altså salt, der udgør den største enkeltandel, hvilket er normalt for en grillkrydderi-blanding med bred anvendelse, men værd at kende for husstande, der holder øje med deres saltindtag.

Næringsindholdet pr. 100 gram viser da også et saltindhold på 30 gram — et tal, der skal læses som krydderi, ikke som mad: man drysser typisk kun få gram krydderi over en portion kød, så det reelle saltbidrag pr. servering er langt lavere end tallet pr. 100 gram antyder. Øvrige tal er 970 kJ/231 kcal, 2,7 gram fedt, 38 gram kulhydrat, 14 gram sukkerarter — primært fra råsukkeret — 12 gram kostfibre og 7,8 gram protein.

Krydderiblandingen er tænkt bredt til svinekød, oksekød, fjerkræ og fisk, og røgaromaen giver karakter af grillsmag, selv når maden tilberedes indendørs på pande eller i ovn. Et par drej af kværnen i en sauce eller et kryddersmør kan også give retten et hurtigt løft uden at skulle måle krydderier op enkeltvis.

Opbevar kværnen tørt og ved stuetemperatur, og undgå fugt i selve kværnemekanismen, da krydderiet ellers kan klumpe sammen og gøre det svært at male jævnt. En kværn af denne størrelse er tænkt til gentagen brug over lang tid snarere end til ét enkelt måltid.

Santa Maria er et svensk mærke med lang tradition inden for krydderier og verdenskøkken, og kværneformatet er en del af en bredere trend, hvor krydderiblandinger sælges klar til at male friskt i stedet for i færdigmalet pulverform. Friskmalet krydderi mister generelt aroma langsommere end færdigmalet, fordi de æteriske olier først frigives, når krydderikornene knuses — hvilket er en del af argumentet for kværnformatet frem for et almindeligt drysseglas.

Ud over de oplagte grillretter kan et par drej af kværnen bruges til at give karakter til en hjemmelavet burgerdej, en gryderet eller endda en simpel bagt kartoffel med smør — krydderiets brede sammensætning af salt, hvidløg, paprika og røgaroma gør det alsidigt nok til at fungere som en generel smagsgiver i køkkenet, ikke kun til kød direkte på grillen.