Kryddersild i fileter

Bakken på 400 gram koster 56,50 kr. hos Bilka, svarende til 141,25 kr. pr. kilo — ordinær pris i dette udtræk, uden tilbud.

Ifølge varedeklarationen består produktet af 50 % kryddersildefileter (heraf 83 % sild, salt, sukker og krydderier), lagt i en lage af vand, sukker, løg, brun farin, tomatpuré, eddike og sherryeddike, krydret med rødt sandeltræ, allehånde, peber, nellike, ingefær, oregano, laurbærblade, muskatblomme og muskatnød. Konserveringsmidlerne E 202 og E 211 er tilsat sammen med en naturlig krydderiaroma. Produktet indeholder dermed fisk som hovedallergen, og den brede krydderiliste forklarer den komplekse, sødlig-syrlige smag, kryddersild er kendt for i dansk madkultur.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 865 kJ/207 kcal, 11 gram fedt (heraf 2,5 gram mættet), 18 gram kulhydrat, heraf 16 gram sukkerarter, 9,4 gram protein og 4,5 gram salt. Saltindholdet på 4,5 gram er højt, hvilket hænger sammen med både saltningen af selve sildefileterne og den sødlig-salte lage, mens sukkerarterne på 16 gram primært stammer fra sukkeret og farinen i lagen, ikke fra fisken selv.

Sild i lage er en fast bestanddel af det danske smørrebrødsbord og julefrokosten, og kryddersildevarianten er en af de mest udbredte, takket være den runde, krydrede smag, der balancerer mellem sødt og syrligt. Servér den klassisk på rugbrød med kapers, rødløg og en dressing efter smag, eller som en del af et større sildebord med flere varianter side om side. Opbevar bakken køligt, og hold sildene dækket af lage i køleskabet efter åbning, så de holder sig friske i den resterende holdbarhedsperiode.