Kryddersild i fileter

Bakken på 400 gram koster 44,95 kr. hos Bilka, svarende til 112,38 kr. pr. kilo. Det ligger næsten præcis på niveau med Salling Bruschetta Topping i samme udtræk (113,16 kr. pr. kilo) — to helt forskellige pålægstyper, sild over for tomat, men til stort set samme kilopris, hvis man skulle vælge mellem dem på pris alene.

Kryddersild fra Lykkeberg er sildefileter i en krydret lage: ifølge deklarationen udgør selve kryddersildsdelen 50 % af produktet, og heraf er 83 % sild, resten salt og sukker. Lagen tilsættes desuden vand, sukker, tomatpasta, eddike, aroma af sandeltræ og allehånde, samt konserveringsmidlet E 211 (natriumbenzoat) og syreregulatoren E 270 (mælkesyre) og kanel. Kombinationen af tomat, sandeltræ, allehånde og kanel giver den karakteristiske sødlige, let krydrede smag, som adskiller kryddersild fra almindelig eddikesild.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 857 kJ/204 kcal, 9 gram fedt (heraf 3 gram mættet), 22 gram kulhydrat (heraf 18 gram sukkerarter — en del af det stammer fra sukkeret i lagen, ikke fra fisken selv), 10 gram protein og 5 gram salt. Både sukker- og saltindholdet er højt sammenlignet med en frisk sildefilet, fordi lagen er en central del af smagen og holdbarheden i en kryddersild — det er en pointe, ikke en indvending: sild i lage er per definition en konserveret vare.

Kryddersild bruges klassisk som pålæg på rugbrød, toppet med en klat remoulade og frisk purløg, men fungerer også som en del af en koldt anrettet frokosttallerken med bagte rødbeder og smilende æg. Bakken er en kølevare og skal holdes kold fra køb til brug; efter åbning bør resten spises inden for få dage og gerne holdes dækket af lagen, så fileterne ikke tørrer ud. Prisen på 44,95 kr. er den almindelige hyldepris — der er ingen kampagne på varen i skrivende stund.

Kryddersilden ligger under Køl > Pålæg og fiskepålæg > Sild i Bilkas netbutik, en selvstændig underkategori for de forskellige sildetyper, adskilt fra de øvrige fiskepålæg som frokostrogn. Varen er ikke i den aktuelle tilbudsavis, og prisen er den faste hyldepris.