Krydderiblanding til Satay

Posen på 100 gram koster 13,50 kr. hos Bilka, svarende til 135,00 kr. pr. kilo. Blandingen er en færdig krydderi- og peanutsauce-base til den klassiske thailandske ret satay, hvor grillet kød serveres med en sødlig, krydret jordnøddesauce.

Ingredienslisten viser opskriftens rygrad: sukker, bagte JORDNØDDER, krydderier (chili, løg, citrongræs, kaffirlimeskal), salt, dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein (SOJABØNNE, majs, maltodextrin), modificeret tapiocastivelse (E1442) og klumpforebyggende midler (E341, E296). Jordnødder og soja indgår altså begge direkte i blandingen — en central oplysning ved nøddeallergi, da satay-retter traditionelt netop er bygget op om peanutsauce.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1700 kJ/406 kcal, 9,8 gram fedt — heraf 2,1 gram mættede fedtsyrer — 70 gram kulhydrat, hvoraf hele 53,6 gram er sukkerarter, 0 gram kostfibre, 9,3 gram protein og 7,6 gram salt. Både det høje sukkerindhold og det høje saltindhold er typisk for færdige krydderiblandinger, der skal levere en komplet smagsprofil uden yderligere tilsætning af sukker eller salt i køkkenet.

Blandingen bruges til at krydre kød, inden det grilles eller stegets på pande, og til at koge en peanutsauce, der serveres ved siden af — følg doseringsvejledningen på pakken for at ramme den rette balance mellem sødme, syrlighed fra citrongræs og nøddesmag fra jordnødderne. Satay er traditionelt lavet på kylling, svin eller oksekød, ofte serveret på spyd med en skål peanutsauce til dypning.

Satay har rødder i det indonesiske og malaysiske køkken, men er i dag en fast bestanddel af thailandsk gadekøkken, hvor spyd med marineret kød grilles over kul og serveres med en tyk peanutsauce på siden — ofte sammen med agurkesalat og ristet brød eller ris. Den karakteristiske syrlighed i saucen kommer fra citrongræs og kaffirlimeskal, mens sødmen balanceres af salt og umami fra den hydrolyserede vegetabilske protein. Til hjemmelavet satay er det almindeligt at supplere krydderiblandingen med lidt vand eller kokosmælk, når saucen skal koges op, for at ramme den rette, tykke konsistens.

Fordi blandingen indeholder hele, bagte jordnødder snarere end peanutbutter, kan det være en fordel at blende den færdigkogte sauce kort med en stavblender, hvis man ønsker en helt jævn, cremet konsistens frem for en sauce med synlige nøddestykker.

Opbevar posen tørt og lukket ved stuetemperatur — som tørret krydderiblanding holder den sig i lang tid, hvis den beskyttes mod fugt. Prisen på 13,50 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne på varen.