Krydderiblanding m. hvidløg, persille og lime

Posen på 73 gram koster 37,95 kr. hos Bilka, svarende til 519,86 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris. I dette udtræk fra Bilka findes en anden vare med chimichurri i navnet: den færdiglavede sauce Chimichurri fra Salling, der koster 145,83 kr. pr. kilo. De to tal bør dog ikke sammenlignes direkte som et spørgsmål om, hvem der er billigst — det er to helt forskellige produkttyper. Santa Maria-posen er en tør, koncentreret krydderiblanding, man selv blander op med olie, eddike og vand, mens Salling-varen er en færdiglavet, våd sauce klar til brug. En given mængde tør krydderiblanding rækker til langt mere færdig sauce end sin egen vægt.

Varedeklarationen viser urter (23 %: persille, korianderblade, oregano), krydderier (sort peber, chilipeber, spidskommen), løg, tomat, hvidløg, salt og limejuicepulver (6,0 %). Det er altså en tør blanding uden olie eller eddike — de to ingredienser, der normalt udgør størstedelen af en færdig chimichurri-sauce, skal tilsættes selv derhjemme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er påfaldende: 1115 kJ/265 kcal, 3,7 gram fedt, 39 gram kulhydrat (heraf 10 gram sukkerarter og hele 14 gram kostfibre — højt for en krydderiblanding, hvilket typisk skyldes den store andel tørrede urter), 12 gram protein og hele 18,3 gram salt. Det høje saltindhold skal læses med et vigtigt forbehold: en krydderiblanding som denne bruges i skefulde, ikke i hundredgramsportioner, så de 18,3 gram salt pr. 100 gram siger mere om koncentrationen i posen end om, hvor salt den færdige ret bliver.

Santa Maria er et svensk mærke, der har specialiseret sig i krydderiblandinger og saucebaser til madlavning fra hele verden, herunder den argentinske chimichurri-tradition, hvor en grøn, urtebaseret sauce klassisk serveres til grillet kød. Denne pose er tænkt som en genvej til den smag, uden at man selv skal opmåle og blande hver enkelt krydderi.

For at bruge blandingen røres den typisk op med olivenolie, rødvinseddike og lidt vand til den ønskede konsistens — mængderne står på posens bagside. Den færdige sauce passer klassisk til grillet oksekød, men fungerer også som marinade eller dressing til grøntsager. En uåbnet pose holder sig længe tørt og mørkt; en åbnet pose bør lukkes tæt, så urterne ikke mister deres aroma til luften.

En typisk portion af den opblandede sauce bruger måske 2-3 spiseskefulde af den tørre krydderiblanding pr. person, hvilket betyder, at en pose på 73 gram kan strække til flere grillaftener for en husstand, selvom kiloprisen på den tørre blanding isoleret set virker høj. Sammenlignet med at købe alle de enkelte krydderier og urter hver for sig sparer den færdigblandede pose tid og undgår, at man sidder tilbage med rester af krydderier, man sjældent bruger. Limejuicepulveret på 6,0 % er værd at bemærke — det giver en syrlig, frisk note, uden at man behøver friske limefrugter ved hånden, hvilket gør blandingen praktisk at have stående i skabet som en hurtig genvej til smag.