Kruspersille øko

Bundtet på 50 gram koster 18,00 kr. hos Bilka, svarende til 360,00 kr. pr. kilo. Som med andre friske krydderurter i små portioner er den høje kilopris almindelig for kategorien — persille sælges i bundter, ikke i kilovis, og literprisen på en flaske eller kiloprisen på kød er ikke det relevante sammenligningsgrundlag her.

Kruspersillen er certificeret økologisk under Salling ØKO-mærket og kommer ifølge oprindelsesmærkningen fra Italien. Der er ikke oplyst nogen ingrediensliste ud over selve urten, hvilket er naturligt for en frisk, uforarbejdet krydderurt uden tilsætningsstoffer.

Kruspersille har en karakteristisk, krøllet bladstruktur, der adskiller den visuelt fra den glatte bladpersille, og en smag med noter af umami samt en let metallisk og skarp bund, der minder om gulerodstop og persillerod. Den bruges bredt i det danske køkken som smagsgiver i sammenkogte retter, til fisk, i salater, i sovs, i kryddersmør og pesto, og fungerer også som fyld i en helstegt kylling, hvor urten afgiver smag til kødet under stegningen.

Pr. 100 gram indeholder persillen 241 kJ/57 kcal, 1,1 gram fedt, 8 gram kulhydrat og 3,7 gram protein — der er ikke oplyst tal for mættede fedtsyrer, sukkerarter, kostfibre eller salt i denne registrering, hvilket er almindeligt for friske krydderurter, hvor kun de mest centrale næringsværdier angives.

Ud over de nævnte anvendelser er kruspersille en klassisk ingrediens i persillesovs til klassisk dansk mad som frikadeller eller kogt torsk, hvor de finthakkede blade rører gennem en simpel smørbaseret sovs. Fordi urten er skrøbelig, taber den friskhed hurtigere end mere robuste krydderurter som rosmarin eller timian, og bør derfor bruges inden for kort tid efter køb, selv når den opbevares korrekt på køl.

50 gram frisk kruspersille er en almindelig bundtstørrelse og rækker til flere retter, fordi urten bruges finthakket i mindre mængder ad gangen snarere end i store bundter pr. portion.

Som en fersk, afskåret urt holder kruspersillen sig bedst på køl, gerne stående i et glas vand som en buket eller pakket ind i fugtigt køkkenrulle i en pose, så bladene ikke tørrer ud og mister deres friske smag for hurtigt. Prisen på 18,00 kr. er den normale hyldepris uden kampagne, så 360,00 kr. pr. kilo er referencetallet for bundtet.