Kraftsky m. champignon

Bægeret på 200 gram koster 8,00 kr. hos Bilka, svarende til 40,00 kr. pr. kilo. Kraftsky med champignon fra Salling er ikke en salat i klassisk forstand, men en fast, letkrydret gelé — en sky — der bruges som topping på smørrebrød. Det danske smørrebrødskøkken har en lang tradition for netop denne type kraftskyer, hvor gelé med en tydelig smag lægges hen over kød- eller pølsepålæg for at give fugt og et ekstra smagslag.

Ingredienslisten forklarer, hvorfor bægeret er så billigt pr. kilo sammenlignet med de fleste andre varer i køledisken: hovedbestanddelen er vand, med kun 13 % champignon og 3 % gelatine fra gris til at give struktur. Resten er 2,6 % salt, gærekstrakt, purerede grøntsager (løg, gulerod, blomkål), krydderier (peber, chili), smagsforstærkeren E621 (mononatriumglutamat), farvestoffet E150c (ammoniesulfitkaramel), sukker, det surhedsregulerende E330 (citronsyre) og konserveringsmidlet E202 (kaliumsorbat).

Det høje vandindhold afspejles direkte i næringsindholdet: kun 73 kJ/18 kcal pr. 100 gram, 0,5 gram fedt, 0,9 gram kulhydrat og 3,2 gram protein — men til gengæld hele 2,6 gram salt, hvilket er et markant tal for en vare, der spises i små mængder som topping snarere end som hovedret.

Den klassiske brug er som topping på en rullepølsemad — en åben sandwich med rullepølse, hvor kraftskyen giver fugt og en let champignonsmag, ofte suppleret med syltede rødbeder eller ristede løg. Skyen kan også bruges på andre kolde kødpålæg, hvor man ønsker samme effekt af en let, smagfuld gelé.

Opbevares på køl, og brug skeen forsigtigt for at holde overfladen ren, da produktet — som andre kølede pålægsvarer — er følsomt over for bakterier, når det først er åbnet. Prisen på 8,00 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund.