Korma sauce m. krydderiblanding

Pakken på 360 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 110,97 kr. pr. kilo. Produktet fra Santa Maria består af to dele i samme emballage: en færdiglavet sauce (97 % af vægten) og et separat krydderilåg (3 %), som tilsættes for at give retten et sidste løft af friske krydderier lige før servering.

Selve saucen er bygget op om vand, løg (20 %), kokosmælk/kokoskrem (10 %) og fløde af mælk (7,5 %), tilsat sukker, rapsolie, low fat yoghurt af mælk, ingefærpuré, hvidløgspuré, tomatpuré og modificeret majsstivelse som binder. Krydringen kommer fra gurkemeje, korianderpulver, spidskommenpulver, bukkehornsfrø, koriander, spidskommen, cassia, sort og grøn kardemomme, nellike, laurbærblade, hvidløg, ingefær og stjerneanis, samt farven lutein. Krydderilåget indeholder blandt andet salt, løg, rismel, kartoffelstivelse, kardemomme, sukker, hvid peber, muskatblomme og cayennepeber, med farve fra paprikaekstrakt. Varedeklarationen oplyser, at ingredienserne stammer fra både EU og lande uden for EU.

Med fløde og yoghurt af mælk som en del af saucebasen er retten mælkeholdig, hvilket er relevant for laktoseintolerante og mælkeallergikere — der er derimod ingen angivet gluten- eller sojaindhold i deklarationen for dette produkt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 784 kJ/189 kcal, 13 gram fedt (heraf 5,4 gram mættet), 14 gram kulhydrat, heraf 11 gram sukkerarter, 2,2 gram kostfibre, 1,8 gram protein og 1,5 gram salt. Fedtindholdet afspejler den cremede, kokos- og flødebaserede korma-stil, som adskiller sig fra tyndere, tomatbaserede curryer ved netop sin rundhed og sødme.

Brugsanvisningen er enkel: saucen varmes med kylling eller grøntsager efter smag og serveres med ris, mens krydderilåget typisk drysses over til sidst for at give retten et ekstra lag af aroma. Kiloprisen på 110,97 kr. dækker dermed både den store saucedel og det lille, koncentrerede krydderilåg — to komponenter, én pris.

En pakke på 360 gram sauce rækker typisk til en portion for to til tre personer, afhængigt af hvor meget kylling eller grønt man tilsætter, og om saucen serveres alene eller suppleres med ekstra ris. Efter åbning bør resten af saucen opbevares køligt og bruges inden for et par dage, som det gælder for de fleste færdiglavede saucer med mælk og yoghurt i basen — mælkeprodukter gør saucen mere sårbar over for bakterievækst ved stuetemperatur end en ren tomat- eller vandbaseret sauce ville være. Krydderilåget kan med fordel gemmes separat, hvis man ikke bruger hele pakken på én gang, så den friske krydderiaroma ikke forsvinder, inden resten af saucen skal bruges.