Kondenseret mælk

Dåsen koster 19,25 kr. hos Bilka, svarende til 48,49 kr. pr. kilo for 397 gram — en normalpris uden kampagne i skrivende stund.

Ingredienslisten er den korteste, man finder i denne uges udtræk: 55 % mælk og 45 % sukker. Det er hele opskriften. Kondenseret mælk fremstilles ved at inddampe en stor del af vandet fra almindelig mælk og tilsætte sukker, hvilket giver en tyk, sirupsagtig konsistens og en lang holdbarhed på dåse, sammenlignet med frisk mælk.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 328 kcal, 8,1 gram fedt (heraf 5,1 gram mættet), 57 gram kulhydrat, hvoraf alle 57 gram er sukker, samt 7,2 gram protein og 0,26 gram salt. At kulhydratindholdet og sukkerindholdet er identiske, bekræfter, at der ikke er tilsat andre former for kulhydrat end sukkeret fra opskriften og mælkens naturlige mælkesukker.

I køkkenet bruges kondenseret mælk typisk som en genvej til sødme og cremethed: kogt ned yderligere bliver den til en karamelagtig sauce (dulce de leche), den kan bruges som fyld i lagkager og tærter, eller den kan toppes over is og pandekager som en sødere, tykkere erstatning for flødeskum eller sirup.

Uåbnet holder dåsen i lang tid ved almindelig rumtemperatur, mens en åbnet dåse skal overføres til en lukket beholder og opbevares på køl. Prisen på 19,25 kr. er dagens hyldepris; prishistorikken her på siden viser, om den har ændret sig i de seneste udtræk.