Koldrøget sockeye vildlaks i skiver

Pakken på 100 gram er i tilbud til 40,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen 51,00 kr. — en besparelse på 11,00 kr., svarende til godt 22 %. Kiloprisen i tilbuddet lander på 400,00 kr. pr. kilo, mod 510,00 kr. pr. kilo til normalprisen. Til sammenligning koster varmrøget laks med citron og timian i samme udtræk, også fra Salling Princip og også på tilbud, 275,00 kr. pr. kilo — altså mindre end den koldrøgede sockeyes 400,00 kr. pr. kilo, selv når begge er nedsat.

Sockeye, også kaldet rødlaks, er en vildfanget laksesort med en dybere rød farve end almindelig opdrættet laks. Ifølge varedeklarationen er der anvendt 105 gram rødlaks (Oncorhynchus nerka) for hver 100 gram færdigvare — et tal, der viser, at fisken taber en smule vægt under koldrøgningsprocessen, hvor salt og røg trækker fugt ud af kødet. Ud over fisken selv indeholder produktet kun salt og det syreregulerende middel E 267.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 636 kJ / 151 kcal, 5,3 gram fedt (heraf 1,9 gram mættede fedtsyrer), 0,9 gram kulhydrat, 25 gram protein og 3,1 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis høje saltindhold er typisk for koldrøget, vildfanget laks, hvor saltningsprocessen både konserverer fisken og trækker smag ud.

Koldrøgning foregår ved lav temperatur, så fisken forbliver rå i konsistensen — modsat varmrøget laks, hvor fisken tilberedes gennemstegt. Det giver de tynde skiver den bløde, silkeagtige tekstur, man forbinder med klassisk røget laks. Skiverne passer godt på blinis med creme fraiche, fine rødløgstern og dild, eller i en poke bowl med ris, sprøde grøntsager og en sesamcreme.

Fangstområde og redskabskategori fremgår af tiltrykket på emballagen. Opbevares på køl og bruges inden for holdbarhedsdatoen — en åbnet pakke bør bruges hurtigt, da koldrøget fisk ikke har gennemgået samme varmebehandling som varmrøgede produkter.