Koldhævede surdejsboller øko

Posen på 600 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 43,25 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund. Der er tale om en økologisk bolleblanding fra Valsemøllen, hvor man selv tilsætter 25 gram gær og vand, og lader bollerne hæve koldt i 8-24 timer, før de bages.

Ingredienslisten viser økologisk dansk hvedemel som hovedingrediens, 12 % økologisk dansk fuldkornshvedemel, 3 % tørret økologisk surdej (økologisk hvede og starterkultur), jodberiget salt, økologisk hvedegluten samt melbehandlingsmidlet E300 og et sæt enzymer (xylanase, oxidase, amylase). Det er en forholdsvis avanceret blanding sammenlignet med for eksempel det rene speltmel i samme udtræk — her er surdej, gluten og enzymer tilsat for at understøtte den lange, kolde hævning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1416 kJ/338 kcal, 1,7 gram fedt (heraf 0,2 gram mættet), 65 gram kulhydrat (heraf kun 0,7 gram sukkerarter), 4,6 gram kostfibre, 12 gram protein og 2,44 gram salt. Det høje saltindhold på 2,44 gram er typisk for et brødprodukt, og det høje proteinindhold på 12 gram hænger sammen med den tilsatte hvedegluten.

Metoden er tænkt til bagere, der vil have friskbagte boller uden at stå tidligt op: dejen slås sammen om aftenen, hæver koldt i køleskabet 8-24 timer, og bages først morgenen efter. Til sammenligning ligger et andet økologisk melprodukt fra Valsemøllen i samme udtræk, solsikkerugbrødet, på 34,60 kr. pr. kilo — noget billigere end surdejsbollerne her, formentlig fordi surdejsbollerne indeholder flere tilsatte ingredienser som gluten og enzymer.

Saltet i blandingen er jodberiget, hvilket er lovpligtigt for salt, der bruges i brødfremstilling i Danmark, som led i den nationale strategi mod jodmangel i befolkningen. Det er samme type salt, som findes i solsikkerugbrødet fra samme producent i dette udtræk, og det er et krav, der gælder bredt for kommercielt brødmel med tilsat salt, ikke noget særligt for netop denne vare.