Koldhævede surdejsboller

Posen med Valsemøllens koldhævede surdejsboller koster 28,00 kr. hos Bilka for 900 gram, svarende til 31,11 kr. pr. kilo. Det er ikke færdige boller, men en brødblanding, hvor melet allerede er blandet med surdej, salt og de rette tilsætninger — kiloprisen dækker altså et halvfabrikat, man selv tilsætter vand til og bager derhjemme, ikke et færdigt bagværk.

Ingredienslisten viser dansk hvedemel som base, tilsat 8 % dansk speltmel og 3 % tørret speltsurdej. Salt tilsat jod, hvedegluten og mørk ristet bygmalt indgår også, sammen med emulgatoren E472e (vegetabilsk), melbehandlingsmidlet E300 og enzymerne amylase og xylanase, som hjælper dejen med at hæve jævnt og give en luftig krumme. Den tørrede speltsurdej betyder, at man får den syrlige surdejssmag uden selv at skulle vedligeholde en levende surdejsstarter derhjemme.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.424 kJ/340 kcal, 1,7 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), 66 gram kulhydrat (heraf kun 0,6 gram sukkerarter), 3,6 gram kostfibre, 13 gram protein og 2,18 gram salt. Det høje proteinindhold på 13 gram pr. 100 gram og det lave sukkerindhold er typiske kendetegn for et brød bagt på surdej og hvedeglutentilsætning frem for en sødet bolledej.

Fremgangsmåden er enkel: tilsæt vand efter anvisningen på posen, lad dejen hæve koldt — typisk natten over i køleskabet — og bag bollerne i ovnen dagen efter. Metoden giver rustikke, saftige boller med en sprød skorpe, uden at man selv skal fodre og vedligeholde en levende surdej. Server bollerne lune med et godt lag smør, mens de stadig er varme fra ovnen — det er her, den sprøde skorpe og den bløde krumme kommer bedst til sin ret.