Koldhævede brunchboller

Posen på 500 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 51,90 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret — beløbet er normalprisen. Det er en bageblanding fra Valsemøllen til koldhævede brunchboller, hvor man selv skal tilsætte vand og gær derhjemme.

Ingredienslisten viser dansk hvedemel som hovedbestanddel, 7 % solsikkekerner, 4 % hørfrø, sukker, 4 % hirse, rapsolie, hvedegluten (tilsat udover melets eget gluten, for at give bollerne mere spænstighed), salt tilsat jod, dansk rugmel, emulgatoren E472e og melbehandlingsmidlerne amylase og xylanase, to enzymer der forbedrer dejens bearbejdelighed og bollernes volumen. At både hvedemelet og rugmelet er markeret som dansk, er en oplysning, der specifikt fremgår af denne vares egen deklaration.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1624 kJ svarende til 388 kcal, 9,9 gram fedt hvoraf 1,3 gram er mættet, 59 gram kulhydrat hvoraf 5 gram er sukkerarter, 4,5 gram kostfibre, 13 gram protein og 1,48 gram salt. Det relativt høje proteinindhold på 13 gram pr. 100 gram hænger sammen med den tilsatte hvedegluten, mens kostfibrene på 4,5 gram kommer fra kombinationen af solsikkekerner, hørfrø, hirse og rugmel.

Som en bageblanding, ikke færdigbagte boller, kræver varen selv indsats: ifølge posens egen beskrivelse resulterer blandingen i 10-12 saftige boller, når man selv tilsætter vand og gær og lader dejen hæve koldt — typisk natten over i køleskabet, hvilket giver dejen mere tid til at udvikle smag uden at hæve for hurtigt. Det gør blandingen særligt velegnet til weekender eller ferier, hvor tiden er der til at planlægge en koldhævning dagen før, og hvor duften og smagen af friskbagte boller om morgenen er selve pointen med formatet.

Valsemøllen er en dansk mølle med rødder i mel- og bageriindustrien, og bageblandinger af denne type er tænkt som en mellemting mellem at bage helt fra bunden med enkeltingredienser og at købe færdigbagte boller i brødafdelingen. Enzymerne amylase og xylanase, angivet som melbehandlingsmidler, arbejder på hvedens naturlige stivelse og fibre under hævningen for at gøre dejen mere elastisk og give bollerne et større volumen, end melet alene ville give. Salt tilsat jod er standard i danske bagevarer, som led i den nationale strategi mod jodmangel i befolkningen, og gælder ikke kun denne specifikke bageblanding, men de fleste danskproducerede brødvarer med tilsat salt.