Koldhævede brunchboller

Posen med koldhævede brunchboller fra Valsemøllen koster 27,95 kr. for 900 gram i Bilkas netbutik, svarende til 31,06 kr. pr. kilo. Det er vigtigt at være opmærksom på, hvad man rent faktisk køber: dette er ikke færdigbagte boller, men en brødblanding, hvor man selv tilsætter vand og bager — posens indhold rækker til cirka 10 boller.

Ingredienslisten er en typisk blanding til hjemmebag: hvedemel som base, solsikkekerner og hørfrø for det sprøde bid, hirse, sukker og rapsolie, samt hvedegluten, der er tilsat for at give bollerne en god hævekraft og luftig krumme. Jodberiget salt og melbehandlingsmidlet E 300 (ascorbinsyre) samt enzymerne alfa-amylase, xylanase og oxidase indgår også — enzymer, der i bagning bruges til at forbedre dejens struktur og bollernes volumen, og som ikke er tilsætningsstoffer, der findes i det færdige brød i målbar mængde.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørt blandingspulver er 1590 kJ/380 kcal, 9,6 gram fedt, 59 gram kulhydrat (heraf 3,9 gram sukkerarter), 4,4 gram kostfibre og 13 gram protein — tallene ændrer sig i praksis, når vand tilsættes og bollerne bages, fordi vægten øges uden at tilføre flere kalorier. Saltindholdet på 1,96 gram pr. 100 gram pulver bliver tilsvarende lavere pr. 100 gram færdigbagt bolle.

Metoden er enkel: bland pulveret med den mængde vand, posen angiver, lad dejen hæve koldt, form bollerne, og bag dem gyldne. Koldhævning giver typisk en mere udviklet smag og en sejere krumme end en hurtighævet bolle, og det gør blandingen velegnet til weekendens brunchbord, hvor bollerne kan formes og hæve, mens resten af morgenmaden gøres klar. De 31,06 kr. pr. kilo pulver skal ses i lyset af, at posen giver omkring 10 boller — en pris pr. bolle, der typisk ligger under, hvad et tilsvarende antal færdigbagte brunchboller koster i bagerafdelingen.