Kokosmælk

Dåsen på 400 milliliter koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 74,88 kr. pr. liter. Det er en cremet, fyldig kokosmælk lavet på kokosekstrakt, tænkt som base i både salte og søde retter — fra asiatiske curryer til desserter og smoothies.

Ingredienslisten viser, at 70 procent af indholdet er kokosekstrakt, resten er vand samt emulgatoren E435 (polysorbat 60), som holder fedtstoffet fra kokossen og vandet blandet og forhindrer, at mælken skiller ad i dåsen. Det er en forholdsvis høj kokosandel sammenlignet med mange letprodukter på markedet, hvilket typisk giver en mere fyldig og cremet konsistens.

I køkkenet bruges kokosmælk som base i gryderetter og curryer, hvor den tilfører både fedme og en let sødlig, eksotisk smag, eller som en plantebaseret erstatning for fløde i desserter og bagværk. Da fedtstoffet i dåsen let separerer sig fra vandet under opbevaring, bør dåsen rystes godt før åbning, så konsistensen bliver jævn, og produktet opbevares på et køligt sted, indtil det åbnes.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 934 kJ / 227 kcal, 23 gram fedt hvoraf 21 gram er mættet, 2,8 gram kulhydrat hvoraf 1,9 gram er sukkerarter, 2,1 gram protein og 0,04 gram salt. Det høje fedtindhold, og at langt størstedelen er mættet fedt, er typisk for kokosprodukter og skyldes kokosfedtets naturlige sammensætning, ikke tilsat fedtstof.

Det er værd at kende forskellen på kokosmælk og kokosvand, som ofte forveksles i køledisken: kokosvand er den klare væske inde i en ung, grøn kokosnød og har et lavt fedtindhold, mens kokosmælk som denne er lavet ved at presse det hvide kokoskød og blande det med vand, hvilket giver den langt federe, mere cremede konsistens. I det thailandske og indiske køkken er det netop kokosmælkens fedtindhold, der bærer store dele af smagen i en curry, fordi fedtstoffet binder krydderiernes aromaer på en måde, vand alene ikke kan.

Som tommelfingerregel rækker én dåse på 400 milliliter til at give smag og fylde til en curry for tre til fire personer, afhængig af hvor meget mælk opskriften i øvrigt kalder på. I desserter og bagværk bruges den ofte i mindre mængder, blandet med andre væsker, hvor kokossmagen skal være til stede uden at dominere retten.

Der er ingen pant på dåsen. En åbnet dåse bør opbevares køligt og bruges inden for få dage, og resten kan med fordel fryses ned i mindre portioner, hvis man kun skal bruge en del af indholdet ad gangen — praktisk, når en opskrift kun kræver et par spiseskefulde.

Ifølge varedataen er kokosmælken ikke aktuelt en del af nogen tilbudsavis, så 29,95 kr. er standardprisen. I Bilkas sortimentsstruktur ligger produktet under Kolonial, i afdelingen Food of the world, kategorien Asiatisk — samme sted, hvor man finder de fleste af de andre asiatisk inspirerede varer i denne stikprøve, fra kimchisauce til sorte klæberis.

Modsat mange budgetvarianter af kokosmælk, hvor kokosandelen kan ligge så lavt som 30-40 procent, giver de 70 procent kokosekstrakt her en konsistens, der er tættere på hjemmelavet kokosmælk presset direkte af friskrevet kokos end på en vandig, fortyndet udgave.