Kernerugbrød

Pakken med Kohbergs Kernerugbrød koster 24,50 kr. hos Bilka, svarende til 40,83 kr. pr. kilo. Brødet vejer 600 gram, og prisen er den almindelige hyldepris, uden kampagne i skrivende stund.

Rugbrødet er markedsført som et 'Mesterværk' med hele 11 forskellige kerner, frø og gryn i ingredienslisten: vand og surdej danner basen sammen med rugmel, solsikkekerner, rugkerner, byggryn, havreflager, hørfrø, blå birkes, hvedegluten, hirse, granuleret majs, græskarkerner, durumhvedemel, jodberiget salt, chiafrø, gule hørfrø, bygmaltekstrakt og fermenteret hvedemel samt gær. Fuldkornsandelen er markeret i deklarationen ved flere af hovedingredienserne, hvilket bekræfter, at brødet er baseret på fuldkornsrug og -byg frem for sigtet mel.

Rugbrød har en helt central plads i dansk madkultur og har det siden middelalderen, hvor det sure, tunge brød var hverdagskost i store dele af landet, længe før hvedebrød blev almindeligt. Det moderne, kernerige rugbrød som dette er en videreudvikling af den tradition, hvor bagerierne har tilføjet flere og flere typer frø og kerner for at give brødet mere tekstur, smag og næringsindhold end det enkle surdejsrugbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1131 kJ/270 kcal, 11 gram fedt, heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer, 29 gram kulhydrat, heraf kun 2 gram sukkerarter, 8,1 gram kostfibre og 11 gram protein. Kostfiberindholdet på 8,1 gram er højt og typisk for et kernerigt rugbrød, hvor de mange hele kerner og frø bidrager markant mere fiber end et almindeligt sigtet rugbrød.

Med de mange kerner og frø er brødet tænkt som grundlaget for det klassiske danske frokostbord: en skive kernerugbrød bærer fint det tungere pålæg som hjemmelavet fiskefilet, tunmousse, æggesalat eller karrysild, hvor brødets nøddeagtige, knasende karakter matcher pålæggets fylde. Opbevares ved stuetemperatur i brødpose eller på køl for længere holdbarhed, og kan med fordel skæres i skiver og fryses, hvis det ikke spises inden for få dage — enkelte, allerede skårne skiver kan tages direkte fra fryseren og lægges i madpakken, hvor de er tøet op til frokost.