Knust koriander

Glasset på 110 gram Knust koriander fra Asian Kitchen koster 12,70 kr. hos Bilka, svarende til 115,45 kr. pr. kilo. Det er normalprisen. Ingredienslisten afslører, at dette ikke er tørret, knust korianderfrø i pulverform, som navnet umiddelbart kunne antyde: den indeholder 77 % koriander, vand, solsikkeolie, salt, sukker og syreregulatorerne E260 og E330 (eddikesyre og citronsyre) — en sammensætning, der peger på en fugtig, pastalignende konsistens snarere end et tørt krydderi.

Det vand- og oliebaserede grundlag gør produktet velegnet til at røres direkte ud i en ret, uden at det først skal blødgøres eller opløses, sådan som et tørt korianderpulver ville kræve. Syreregulatorerne holder produktet stabilt og forlænger holdbarheden efter åbning, hvilket er typisk for våde krydderiprodukter på glas.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 331 kJ/79 kcal, 3,6 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 9,5 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 2 gram kostfibre, 1,2 gram protein og 3 gram salt. Fedtindholdet stammer primært fra solsikkeolien i ingredienslisten, ikke fra korianderen selv, som naturligt er fedtfattig.

Koriander bruges bredt i asiatisk inspireret madlavning — i wokretter, sammenkogte retter, karryer og supper — hvor den tilfører en frisk, let citrusagtig aromatisk bund. Fordi produktet her er en pasta og ikke et tørt krydderi, er det værd at dosere forsigtigt første gang: smagen kan være mere koncentreret end den, man kender fra frisk koriander eller et tørt pulver, netop fordi olien og vandet binder aromaerne tættere sammen. Opbevares på køl efter åbning, som ved de fleste vandbaserede krydderiprodukter.