Oksefond

Pakken på 112 gram Oksefond fra Knorr, markedsført som «Fond Du Chef Beef», koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 187,05 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen i dette udtræk. Pakken indeholder ifølge producenten 4 portioner fond.

Fonden er en koncentreret oksebouillon (62 %, lavet på vand og bouillonpulver af okseben), tilsat salt, oksekødsfedt (5,2 %), sukker, aroma af mælk, gærekstrakt, grøntsagerne gulerod og porre, fortykningsmidlet xanthangummi, johannesbrødkernemel, karamelsirup, maltodekstrin, kødpulver (0,1 %), solsikkeolie og persille. Producenten oplyser, at gulerod og porre er bæredygtigt dyrkede ingredienser.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 373 kJ/90 kcal, 5,5 gram fedt (heraf 2,9 gram mættet), 5,3 gram kulhydrat (heraf 3,6 gram sukkerarter), 1 gram kostfibre og 3,8 gram protein — men saltindholdet er hele 21,4 gram pr. 100 gram, hvilket er meget højt sammenlignet med de fleste andre varer i dette udtræk. Det høje saltal skal ses i lyset af, at produktet er en koncentreret fond, der fortyndes kraftigt med vand, når den bruges — 21,4 gram salt pr. 100 gram af selve koncentratet svarer til et langt lavere saltindhold i den færdige, udspædte fond.

Der er ingen anden bouillon- eller fondvare med i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så de 187,05 kr. pr. kilo er det eneste tal at forholde sig til her — men prisen skal ses i sammenhæng med, at et lille koncentrat rækker langt, når det først er fortyndet med vand i madlavningen.

Fonden bruges i retter med oksekød, men også i sovs, suppe, gryderetter og til stegte grøntsager, hvor den giver en fyldig, umamirig oksesmag. Den kan også penslet direkte på bøffer eller svampe, inden de grilles, for at fremhæve smagen. Pakken opbevares tørt og bruges efter behov, portion for portion.

Knorr er et af de mest kendte mærker inden for bouillon og fond på det danske marked, og «Du Chef»-serien er producentens bud på et mere restaurantinspireret produkt sammenlignet med de klassiske terninger og pulverblandinger. Fond adskiller sig fra almindelig bouillon ved typisk at have en mere koncentreret, fyldig smag, udviklet til at simre længe sammen med retten frem for blot at tilsætte væske og salt.

Xanthangummi er en almindelig fortykker, udvundet ved gæring af sukker med bakterien Xanthomonas campestris, og bruges bredt i saucer, dressinger og fonde til at give en jævn konsistens uden at tilføje smag. Det er et af de mest udbredte fortykningsmidler i fødevareindustrien og er godkendt i hele EU.