Knækbrød m. havre og surdej glutenfri

Posen på 130 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 230,38 kr. pr. kilo. Det er en pris, der ligger markant over almindeligt hvedeknækbrød, hvilket er typisk for glutenfrie specialprodukter — de kræver andre råvarer og en produktion, der er adskilt fra glutenholdige linjer for at undgå krydskontaminering, og det afspejles i kiloprisen.

Varedeklarationen viser glutenfri fuldkornshavregryn (24 %) som hovedingrediens, tilsat majsstivelse, kartoffelmel, modificeret kartoffelstivelse, rismel, sukker, teffmel, tørret surdej (2,3 %, lavet på rismel og surdejskultur), glutenfri havrefibre (2,3 %), fortykningsmidlerne guargummi og pektin, hydroksipropylmetylcellulose, jodberiget salt, rapsolie, kartoffelfibre, kakaofibre og glukonodeltalakton (0,5 %) som syrningsmiddel til gærprocessen. Posen kan indeholde spor af soja, og produktet er mærket laktosefrit. Kombinationen af havre, majs, kartoffel, ris og teff gør knækbrødet til et flerkornsprodukt, selvom det er glutenfrit — en detalje, der skiller det fra rent hvedebaseret knækbrød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1512 kJ/358 kcal, 2,8 gram fedt (heraf 0,5 gram mættet), 73 gram kulhydrat (heraf kun 1,9 gram sukkerarter), 11 gram kostfibre og 4,3 gram protein samt 1,1 gram salt. Fiberindholdet på 11 gram pr. 100 gram er højt, hvilket stemmer overens med det høje indhold af fuldkornshavregryn og de tilsatte havrefibre. Knækbrødet spises som alternativ til almindeligt brød — med ost, pålæg, smøreost eller hummus, eller som en sprød snack med lidt smør eller nøddesmør, sådan som Schär selv foreslår. Opbevares tørt og lukket efter åbning, så det bevarer sin sprødhed.

Schär er et af de mest udbredte mærker inden for glutenfrie fødevarer i Europa og sælges bredt i danske supermarkeder som et fast alternativ til dig, der er cøliaki-diagnosticeret eller af andre grunde undgår gluten. Fordi produktionen er certificeret glutenfri, kan knækbrødet spises trygt af cøliakipatienter, hvor selv spor af gluten fra fælles produktionslinjer kan give reaktion — det er en central del af, hvorfor prisen ligger over almindeligt knækbrød.