Klæberis

Posen på 1000 gram koster 35,50 kr. hos Bilka, svarende til 35,50 kr. pr. kilo. Sammenlignet med samme mærkes sorte ris i dette udtræk — også 1 kilo, men til 50,50 kr. pr. kilo — er klæberisen omkring 30 % billigere pr. kilo. Forskellen afspejler rissorten: klæberis (glutinous ris) er en mere almindelig og udbredt type end de mørke Riceberry-ris.

Ingredienslisten er den kortest mulige: 100 % glutinous ris, uden andre ingredienser eller tilsætningsstoffer. Glutinous ris — også kaldet klæbrig ris eller sticky rice — indeholder trods navnet ikke gluten; navnet henviser til rissortens klistrede, klæbrige konsistens efter kogning, som skyldes et lavt indhold af amylose i stivelsen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1415 kJ/333 kcal, 0,3 gram fedt, 76 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter og 6,6 gram protein. Kulhydratindholdet på 76 gram er højere end i mange andre rissorter, hvilket hænger sammen med den kompakte, klæbrige struktur, der gør klæberis særligt velegnet til retter, hvor kornene skal binde sig sammen.

Klæberis bruges klassisk til sushi, hvor den klistrede konsistens holder rullen sammen, til risboller og til søde asiatiske desserter, hvor ris koges med kokosmælk og sukker. Kogningen adskiller sig fra almindelig ris — klæberis skylles og udblødes ofte inden dampning eller kogning for at opnå den rette konsistens; følg vejledningen på posen for det bedste resultat.

Klæberis er grundingrediensen i flere klassiske sydøstasiatiske desserter, hvor den søde, kokosbaserede mango sticky rice nok er den mest kendte i Vesten — kogt klæberis blandet med sødet kokosmælk og serveret med skiver af moden mango. I det kinesiske køkken bruges klæberis også til zongzi, dampede risknold pakket ind i bambusblade, og til fyldte risboller i forbindelse med højtider. Den kompakte struktur gør desuden klæberis lettere at forme i hånden end almindelig løs ris, hvilket er en fordel i retter, hvor risen skal holde en bestemt facon efter tilberedning.

Inden kogning skylles klæberis typisk grundigt i koldt vand, til vandet løber klart, for at fjerne overskydende stivelse på overfladen af kornene — et trin, der er med til at forhindre, at risen bliver for klistret og klumpet i én stor masse i stedet for at holde en behagelig, sammenhængende konsistens.

Opbevar posen tørt og lukket ved stuetemperatur — som al ris holder den sig i meget lang tid ubrudt, fordi det er en tør tørvare uden fedtstoffer. Prisen på 35,50 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.