Kimchisauce

Flasken på 320 gram koster 50,06 kr. hos Bilka, svarende til 156,44 kr. pr. kilo. Det er en fermenteret, pikant sauce bygget på en kimchi-kinakålsforberedelse, der udgør 20 procent af indholdet, blandet med en lang række grøntsagsekstrakter og krydderier, som tilsammen giver den syrlige, dybe smag, kimchi er kendt for.

Ud over kimchi-basen indeholder saucen fruktosesirup, hvidløg, vand, sukker, salt, en krydderiblanding med tangpulver og gærekstrakt, æblepuré, glukosesirup, chilipulver, æbleeddike og en lang række grøntsagsekstrakter — deriblandt løg, radise, forårsløg og koncentreret pærejuice. Varedeklarationen oplyser desuden, at produktet kan indeholde spor af en bred vifte af allergener: hvede, krebsdyr, æg, fisk, jordnødder, soja, mælk, valnødder, selleri, sennep, sesam og bløddyr — en usædvanlig lang liste, som skyldes produktionens kompleksitet med mange forskellige ekstrakter og krydderiblandinger.

Saucen bruges som smagsgiver i asiatisk inspireret madlavning — rørt i en wokret, brugt som marinade eller serveret ved siden af grillet kød og ris, hvor den tilfører både syre, sødme og den karakteristiske fermenterede dybde fra kimchien.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 711 kJ / 168 kcal, 0,5 gram fedt hvoraf 0,1 gram er mættet, 37 gram kulhydrat hvoraf 24 gram er sukkerarter, og 4,8 gram salt. Både sukker- og saltindholdet er forholdsvis højt, hvilket er typisk for koncentrerede asiatiske saucer, der bruges i små mængder pr. portion snarere end drukket eller spist direkte.

Kimchi og fermenterede grøntsager har rødder i koreansk madkultur, der går flere hundrede år tilbage, hvor fermentering oprindeligt var en metode til at konservere grøntsager gennem vinteren. Denne sauce er en industrielt fremstillet, mildere udgave af den fermenterede smagsprofil, tænkt til at bringe kimchiens karakteristiske syrlighed og dybde ind i retter, uden at man selv skal fermentere grøntsager derhjemme.

Hele flasken indeholder samlet 15,4 gram salt — 4,8 gram pr. 100 gram ganget med flaskens 320 gram — svarende til over to en halv gange EU's daglige referenceindtag på 6 gram. Endnu en påmindelse om, at saucen er tænkt som smagsgiver i skefulde, fordelt over mange måltider, ikke som en ingrediens, man hælder rundhåndet i en enkelt ret.

En åbnet flaske bør opbevares køligt efter anbrud og bruges inden for den periode, der er angivet på etiketten, som det gælder for de fleste fermenterede saucer uden yderligere konserveringsmidler ud over de naturlige syrer i opskriften.

Kimchisaucen er ikke aktuelt en del af nogen tilbudsavis, så 50,06 kr. er standardprisen. I sortimentsstrukturen ligger den under Kolonial, afdelingen Food of the world, kategorien Asiatisk, samme kategori som mærkets Kaludon Kimchi og de øvrige koreanske og sydøstasiatiske produkter i denne stikprøve.

Det er værd at bemærke, at dette er en sauce, ikke traditionel, fermenteret kimchi i grøntsagsform — kunder, der forventer skiver af fermenteret kinakål, vil finde et andet produkt i køledisken. Saucen er i stedet designet til at give kimchiens smagsprofil videre til retter, hvor hele kimchi-grøntsager ikke ville passe naturligt ind, som i en dressing eller en marinade.

Det gør produktet mere alsidigt i det danske hverdagskøkken end en bakke fermenteret kimchi, som typisk kræver, at man selv opbygger en ret omkring den.