Kimchi sauce

Flasken på 220 milliliter koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 158,86 kr. pr. liter. Kimchi sauce fra Ita-San adskiller sig fra den faste kimchi fra Jongga i dette udtræk, der koster 179,86 kr. pr. kilo — det er en flydende, fermenteret sauce tænkt til at give retter kimchi-smag, ikke en færdig grøntsagsret i sig selv.

Ingredienslisten er lang og typisk for en asiatisk fermenteret sauce: sukker, vand, eddike, salt, hvidløg, 6 % chili, tomatpuré, sojabønnepasta (vand, sojabønner, hvede, salt), gærekstrakt, surhedsregulerende midler (E270, E330), fortykningsmiddel (E415), konserveringsmiddel (E202) og aroma. Sojabønnepastaen betyder, at saucen indeholder både soja og hvede — to af de allergener, EU-lovgivningen kræver fremhævet på emballagen — mens der ikke er fisk eller andre animalske ingredienser på listen, hvilket gør denne sauce vegansk i modsætning til den faste kimchi.

Næringstabellen pr. 100 gram viser 803 kJ/190 kcal, 0,7 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 42 gram kulhydrat (heraf 39 gram sukkerarter), 2 gram protein og 8,1 gram salt. Sukkerindholdet er markant — 39 gram sukkerarter pr. 100 gram er tæt på det, man ser i søde saucer eller marinader — og saltindholdet på 8,1 gram er også højt, hvilket betyder, at saucen fungerer som en koncentreret smagsgiver, der doseres med måde, ikke som en base, man hælder rigeligt af over maden.

Varebeskrivelsen fremhæver saucen som velegnet til marinering af kød, som dip til grøntsager eller som smagsgiver i wokretter, og beskriver smagen som intens og dyb med et varmende eftersmag fra chilien. Sammenlignet med de øvrige asiatiske saucer i dette udtræk — Korean BBQ-sauce fra Blue Dragon til 122,71 kr. pr. kilo, Sukiyaki sauce fra Thai Dancer til 79,17 kr. pr. liter og Butter chicken sauce fra Lobo til 138,00 kr. pr. kilo — ligger kimchisaucen i den dyrere ende af feltet, kun overgået af sig selv som referencepunkt her, da de øvrige sauceprodukter alle koster mindre pr. kilo eller liter. Opbevar flasken i køleskabet efter åbning, som det er standard for fermenterede saucer, og ryst den gerne let inden brug, hvis ingredienserne har sat sig.