Kimchi

En krydderpasta til kimchi, lavet på salt, chili, hvidløgspulver, paprikapulver, sukker, løgpulver, ingefærpulver, tørrede rejer, surhedsregulerende middel (E330) og hvide sesamfrø. Den har en kraftig, salt og stærk smag, hvor chili, hvidløg og ingefær går igen, og hvor rejerne giver en dyb, umamiagtig note.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 223 kcal, 4,3 g fedt (heraf 0 g mættet), 35 g kulhydrater (heraf 8,3 g sukker), 9,6 g fibre, 9,6 g protein og 25 g salt. Saltindholdet er højt, så pastaen skal bruges i moderate mængder og smages til undervejs.

I det danske køkken er den oplagt til at lave hjemmelavet kimchi af fx spidskål eller kinakål, som saltes, blandes med pastaen og får lov at fermentere et par dage på køl. Den kan også bruges direkte som smagsgiver i en hurtig kålsalat, i en suppe med tofu, i en risret eller som krydderi i en dressing eller marinade, når man vil have kimchiens syrlige, stærke profil uden at vente på fermenteringen.

Opbevares tørt og køligt, og holdes tæt lukket, når den er åbnet, så aromaen ikke forsvinder. Den lille tube på 100 g rækker til flere portioner, fordi der skal forholdsvis lidt til.