Kimchi

Bøtten på 350 gram koster 62,95 kr. hos Bilka, svarende til 179,86 kr. pr. kilo. Kimchi fra det koreanske mærke Jongga er en klassisk, fermenteret grøntsagsret bygget på kinakål og kinaradiser, krydret med chili, hvidløg og ingefær, og den sælges færdigfermenteret og klar til brug direkte fra bøtten.

Ingredienslisten viser kinakål (67 %) som hovedingrediens, dernæst en sauce på 23 % lavet af vand, rissirup, hvidløg, rød peberpulver, fiskesauce (ansjos, salt, sukker), havsalt, løg, fortykningsmiddel (E415), gærekstrakt, ingefær og mælkesyrebakterier, samt kinaradise (8 %) og forårsløg (2 %). En fodnote i varedeklarationen oplyser, at kinakålen, kinaradisen og forårsløgene er fra EU — resten af ingredienserne har ingen oprindelsesmærkning. Fiskesaucen med ansjos betyder, at produktet ikke er vegansk eller vegetarisk, på trods af at kimchi ofte fejlagtigt antages at være en ren grøntsagsret.

Næringstabellen pr. 100 gram viser 173 kJ/41 kcal, 0 gram fedt, 7,8 gram kulhydrat (heraf 3,9 gram sukkerarter), 1 gram kostfibre og 1,9 gram protein samt 1,3 gram salt. Det er et fedtfrit, forholdsvis kalorielet tilbehør, hvor de fleste kalorier kommer fra sukkerarterne i saucen og de fermenterede grøntsager selv — et typisk billede for fermenterede grøntsagsretter frem for tunge saucer eller marinader.

Varebeskrivelsen anbefaler kimchien som tilbehør eller en del af en hovedret, i alt fra stir-fry-retter til sandwiches, og fremhæver, at den er klar til brug og kan spises både kold og varm. Mælkesyrebakterierne på ingredienslisten er dem, der driver fermenteringen og giver kimchi dens karakteristiske syrlige, let brusende smag — jo længere bøtten står åbnet i køleskabet, jo mere udvikler smagen sig i syrlig retning, efterhånden som fermenteringen fortsætter langsomt selv under køl. Opbevares i køleskabet for at bevare friskheden, som varebeskrivelsen selv understreger, og en åbnet bøtte bør bruges inden for rimelig tid, både af hensyn til smag og for at undgå, at fermenteringen bliver for kraftig. Sammenlignet med kimchisaucen fra Ita-San i dette udtræk, der koster 158,86 kr. pr. liter, er selve den faste kimchi en anelse dyrere pr. kilo — men de to produkter er ikke direkte substituerbare, da det ene er en færdig grøntsagsret og det andet en flydende sauce til egen tilberedning.