Kikærtepesto

Glasset på 190 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 157,63 kr. pr. kilo. Der er ikke andre pestoprodukter i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så det ærlige svar er, at 157,63 kr. pr. kilo står alene her — men tallet er stadig det, man skal kigge på, hvis man vil sammenligne med andre glas pesto i køleafdelingen eller kolonialhylden, uanset smag.

Kikærtepesto er en variant af den klassiske basilikumpesto, hvor kikærter erstatter en del af olien og pinjekernerne med en mere fiberrig og proteinholdig base. Ingredienslisten viser 32 % kikærter, rehydrerede kartoffelflager, solsikkeolie, citronsaft, salt, majsstivelse, spidskommen, hvidløg, sukker og mælkesyre som surhedsregulerende middel. Kartoffelflagerne giver cremethed uden at tynge produktet med ekstra olie, og spidskommen er det krydderi, der giver pestoen dens karakteristiske, let jordagtige smag i stedet for basilikummens friske noter. Produktet kan ifølge deklarationen indeholde spor af mælk, fisk og nødder — relevant at bemærke for allergikere, selvom ingen af de tre indgår som egentlige ingredienser.

Zelected er et mærke, der positionerer sig som et alternativ til de traditionelle pestomærker, med fokus på bælgfrugter og plantebaserede råvarer frem for de klassiske pinjekerner og parmesan. Kikærter er en oplagt base til den slags produkter: de er billige at dyrke, fiberrige og giver en naturlig cremethed, når de blendes med lidt væske og olie — samme princip som i houmous, blot med tilsat krydring, der trækker produktet i retning af en pesto snarere end en dip.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1257 kJ/304 kcal, 28 gram fedt (heraf 3,5 gram mættede fedtsyrer), 8,8 gram kulhydrat (heraf 1,2 gram sukkerarter), 2,6 gram protein og 2,2 gram salt. Fedtprocenten er høj, hvilket er typisk for pesto som kategori — det er olien, der giver konsistensen og en stor del af smagen, uanset om basen er basilikum eller kikærter. Saltet på 2,2 gram pr. 100 gram er også værd at have i baghovedet, hvis man bruger produktet flittigt som daglig smørepålæg.

Brug kikærtepestoen som smørelse på en sandwich eller et stykke rugbrød, vendt i varm eller kold pasta, eller som dip til rå grøntsager og chips. Den fungerer også som base i en pastasalat eller rørt ud med lidt ekstra citronsaft og vand til en let dressing. Et åbnet glas bør opbevares på køl med låget tæt lukket, og indholdet bør bruges inden for få dage, da olien og kikærterne ikke holder sig lige så længe som en ren olie-baseret pesto, når glasset først er brudt.

Kikærtepesto adskiller sig fra klassisk basilikumpesto ved at have en mere afdæmpet grøn-gul farve og en tykkere, mere houmouslignende konsistens, fordi kikærter og kartoffelflager fylder mere end de finthakkede blade og nødder, man kender fra den italienske original. Det gør produktet velegnet, hvis man ønsker en lidt mildere smag med mindre fokus på frisk basilikum og mere på det jordagtige fra spidskommen og bælgfrugten selv. Sammenlignet med hjemmelavet pesto, hvor man selv skal skylle, blende og krydre, er glasset den hurtige løsning til en travl hverdagsfrokost eller en simpel pastaret på under ti minutter.