Kernerugbrød

Brødet på 750 gram koster 20,75 kr. hos Bilka, svarende til 27,67 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster Skiveskåret Græskarrugbrød fra Vores Bager på 900 gram, som også indgår i dette udtræk, 32,22 kr. pr. kilo — to forskellige rugbrød fra to forskellige bagerier, men begge tal viser en kilopris i samme leje for et rugbrød.

Ingredienslisten viser en surdejsopskrift bygget på fuldkorn: vand, rugkerner (25 %, fuldkorn), surdej (15 %, lavet på vand og 7 % rugmel fuldkorn), rugsigtemel (12 %), hørfrø (9 %), rugmel (6 %, fuldkorn), karamelliseret sukkersirup, jodberiget salt, fermenteret hvedemel (1 %), tørret surdej og gær. Tre af ingredienserne er markeret som fuldkorn i deklarationen, hvilket forklarer det høje kostfiberindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 895 kJ/214 kcal, 3,9 gram fedt (heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer), 34 gram kulhydrat (heraf 1,9 gram sukkerarter), 8,6 gram kostfibre og 6,6 gram protein. Sukkerindholdet på kun 1,9 gram pr. 100 gram er lavt, fordi den karamelliserede sukkersirup i opskriften primært bidrager til farve og smag, ikke til sødme.

Kernerugbrødet er, som navnet antyder, bygget op om hele rugkerner (25 %) og hørfrø (9 %), som giver en tydelig, tyk struktur og en nøddeagtig bid, når brødet skæres i skiver. Det er tænkt til hele familiens hverdagsbrug: morgenmad, madpakke eller frokostpålæg. Et surdejsbaseret rugbrød som dette holder sig typisk godt i flere dage ved stuetemperatur i posen; skal det holde længere, kan skiverne fryses enkeltvis.