Kernerugbrød

Kernerugbrød fra Kohberg er et mørkt rugbrød bagt med en stor andel rug i forskellige former. Surdejen udgør 30% af brødet og er lavet af vand og rugmel, mens rugmel i sig selv er 27% og hele rugkerner 18%. Fuldkornsindholdet er markeret med ^ i ingredienslisten og dækker rugmel, rugkerner, rugryn og surdejens rugmel. Derudover indgår vand, lidt hvedemel, salt tilsat jod, sukkersirup, fermenteret hvedemel, rugfibre, tørret surdej, gær, karamelliseret sukkersirup og bygmalttekstrakt.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 205 kcal, 0,9 g fedt (heraf 0,2 g mættet), 38 g kulhydrater (heraf 2,4 g sukkerarter), 8,9 g fibre, 5,9 g protein og 1,2 g salt. Det høje fiberindhold hænger sammen med den store mængde rug og hele kerner.

Rugbrød er en fast bestanddel af det danske køkken og bruges typisk som bund i smørrebrød og andre pålægsmadder, men kan også skæres i tern til supper eller ristes. Denne udgave med hele rugkerner giver en grovere bid end et almindeligt rugbrød.

Brødet vejer 1000 g og holder sig bedst tørt og ikke for varmt, gerne i en brødkasse eller en tætsluttende pose, så skorpen ikke bliver blød. Det kan også fryses ned i skiver og tages op efter behov.