Kartoffelmel

Posen kartoffelmel fra Salling koster 8,25 kr. hos Bilka for 500 gram, svarende til 16,50 kr. pr. kilo. Kiloprisen er lav for en tør kolonialvare, men det relevante regnestykke for kartoffelmel er sjældent kiloprisen alene: man bruger typisk kun en spiseskefuld eller to ad gangen til at jævne en sovs, og en pose på 500 gram rækker derfor til rigtig mange måltider, uanset hvad prisen pr. kilo lyder på.

Varedeklarationen er så kort, som den kan blive: kartoffelstivelse, og intet andet. Kartoflerne vaskes, findeles, og stivelsen udvaskes, centrifugeres og tørres til det hvide, fine pulver, man kender fra bagning og sovsejævning. Der er ingen konserveringsmidler, farvestoffer eller andre tilsætninger at forholde sig til, og for allergikere er kartoffelmel et af de sikreste valg i skabet: det er naturligt glutenfrit og indeholder hverken mælk, æg, nødder eller soja.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.362 kJ/321 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 80 gram kulhydrat, 0,1 gram protein og 0,01 gram salt. Det høje kulhydratindhold og det stort set fraværende protein- og fedtindhold afspejler, at kartoffelmel er ren stivelse — det er tænkt som jævningsmiddel eller bagemiddel, ikke som noget man spiser i store portioner alene.

I køkkenet bruges kartoffelmel klassisk til at jævne sovs og supper, hvor det giver en klar, blank konsistens i modsætning til hvedemels mere matte resultat — rør det ud i lidt koldt vand, før det tilsættes den varme væske, ellers klumper det. Det indgår også i frugtgrød og -suppe, hvor det binder saften uden at give en melet smag, og i bagning bruges det ofte i mindre mængder sammen med hvedemel for at give kager en luftigere krumme. Opbevar posen tørt og stuetempereret — kartoffelmel har lang holdbarhed, når det holdes væk fra fugt.